为什么你做的手撕包菜没有饭店的好吃，大厨：起锅前，这步不能少
手撕包菜想必是大家饭桌上经常能看到的一道家常菜，正如菜名一样，手撕包菜的秘密就在于“手撕”二字，大家不要图方便就用刀切，千万不能用刀切，不然就失去了手撕包菜的精髓，切出来的包菜也会大小不一，菱角分明，炒出来的口感也会降低不少。用手撕出来的菜叶，接触面会凹凸不平，再加上炒制的酱汁，从营养的角度来看，手撕可避免维生素C的氧化，并能保持蔬菜的颜色和清爽的味道。今天就跟您分享最家常最好吃的手撕包菜，配上红辣椒，诱人的外观，吃一口酸甜开胃、清脆可口。
要做好家常手撕包菜，首先我们就要先将原料配齐。原料：新鲜包菜，干红辣椒少许，葱姜蒜，酱油，蚝油，白糖，米醋，五花肉。
准备好草料后，我们就要开始做了。首先就是要将包菜撕成小块，然后用淡盐水浸泡一会，捞出控干水分。然后干红辣椒切成小丁，五花肉切片，葱姜蒜切片。锅内倒入菜籽油，下入包菜略煸，厚点的地方用勺子敲一下，这样炒的时候易入味，然后倒出控油。然后起锅下入底油炒香五花肉，下入葱姜蒜小米椒炒出香味。然后烹入酱油，蚝油炒出酱香味，最后倒入煸好的包菜加白糖调味。这样大约需要煸炒1.5分钟，沿锅边烹入少许米醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
那么为何饭店炒出来的手撕包菜更好吃呢，那就需要注意一下细节：首先炒制之前要先用油煸一下，再进行炒制，这样既能让包菜快速入味，又能吃起来口感爽脆，其次就是在炒制小料爆锅时，一定要爆香，将肉中的猪油炒出来。然后在出锅前烹入少许米醋，这样吃起来有点微酸，口感脆脆的。最后调味时，少放一点白糖能大大的提升包菜的味道。
最后大厨告诉我们起锅前这一步不能少：出锅前沿锅边淋入少许米醋，这样才能保证能炒出饭店的味道。小伙伴们记住了么，一定不要忘记起锅前的最后一步哦，这样的包菜才让我们久吃不厌。
