白癜风治疗时间 http://baidianfeng.39.net/a_ht/140323/4359114.html在我们的生活中，面条可以说是我们北方经常食用的主食，北方人对面条的热爱是非常高的，同时北方人把面条的做法也是做到淋漓尽致，各种花样的都有，其实在南方有个地方，他们也是非常喜欢食用面条的，而且把面条做成了一道小吃，如果在你的地方有沙县小吃的门店中就能吃到这种面，它就是我们今天的主题，线面。
福州线面又叫“长面”或者“寿面”，由于福州话“长面”和“长命”谐音，因此线面就有了带有了长寿的意思。线面是属于南方福州的一种特产。福州线面是一根根的很细，长度差不多在7厘米左右，是福建传统的地方小吃。
福州线面起源于南宋时期，到现在已有多年的历史，主要的产地有福建连江、福州后屿、闽候永泰嵩口等地区，它的特点是细软好入口，就连牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地区线面广受民众的喜爱。
而福州人过生日的时候是必定要吃上一碗的，这也是福州的一个风俗，象征着平安长寿。下面就让小编带大家了解一下线面已经它的各种做法。香菇瘦肉线面食材：线面、香菇、鱿鱼、瘦肉、鸡蛋、韭*、胡萝卜、葱、蒜、料酒、糖、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、淀粉；
制作方法：1、葱、蒜切末，香菇切片，胡萝卜切丝，韭*切段；2、瘦肉切丝，鱿鱼切丝，瘦肉中加入胡椒粉，油，酱油，淀粉，腌渍十五分钟；3、鸡蛋加少许鸡精打散，线面用开水泡软后捞出；
4、起油锅，在油八成热时将鸡蛋倒下去炒成蛋花铲碎；5、放入蒜末，葱白爆香放入瘦肉，鱿鱼丝，炒至变色后，放入韭*，香菇翻炒；6、加入鸡精，盐，少许糖，最后将烫软的线面一起下入翻炒均匀；7、加点料酒提香，出锅，装盘，散些葱花；
炒线面食材：熟面条克、红萝卜切粗丝、红烧肉切片、大蒜拍扁、姜剁碎、包菜切小块；1、热锅放油放姜，大蒜，花椒爆香，放红萝卜丝，放肉片，加适量食盐，十三香翻炒；2、加适量开水，红萝卜肉片稍微煮一下柔软可口；
3、加入切好的包菜，熟面条摊在炒好的菜上；4、到适量开水加入盐，老抽，均匀的撒在面条上！盖上锅盖焖五分钟，炒好的面线柔软可口；5、随便又加了点绿菜心增添色彩；6、面条用筷子翻炒均匀，关火就可以享用了；
线面糊食材：线面一籽、鸡胗1个、鸡心1个、鸡肝1个、鸡蛋1个、葱、蒜、芹菜、青菜、生姜适量、红薯淀粉少许、盐、料酒、味精、油适量；制作方法：1、线面一节，水开下锅煮一分钟用漏勺捞起放入凉开水中浸泡。烧水的时候，配菜洗净沥干切好备用；2、鸡内脏洗净，切小丁，倒入沸水过一遍，记得搅拌下，洗去味道；
3、锅热下油，入葱白，蒜叶炒香盛出。加入少许油中火煎蛋盛出，这步可以不用；4、锅热加入少许油，入蒜白姜片爆香后加入鸡内脏，青菜的头部，加入少许料酒，盐，炒想后加入高汤，我是用午餐的人参鸡汤，加泡发虾仁的水，放入浸泡的线面，大火煮开；
5、调好勾芡的淀粉水，用红薯淀粉加适量的纯净水调匀即可。锅里的水开后用勺子搅拌以防粘锅，顺时针方向均匀的倒入水淀粉，用铲子轻柔的上下搅拌。倒入炒好的香菜和鸡蛋，青菜末，芹菜葱花。煮开后放少许味精调味即可；6、一碗带着美好回忆的线面糊，美味又营养！
海鲜鱼丸线面：1、先准备好鸡汤，或者是其他高汤；2、花蛤干和干贝提前用冷水泡发半小时左右，泡好后水不要倒掉；3、锅里倒入鸡汤，将泡好的花蛤干贝连同泡的水一起倒入锅中；4、鱼丸放入和汤底一起煮几分钟，煮到鱼丸浮起煮熟即可。5、煮鱼丸的同时可以开始煎鸡蛋。平底锅放油烧热；
6、打入鸡蛋煎好。煎鸡蛋时不要放盐，因为线面本身含盐，高汤里也有盐，再加会咸；7、小油菜取菜心，小葱切段，线面取一小捆弄散。这些都准备好后鱼丸差不多煮好了，将鱼丸和做好的汤底倒入碗中备用。
8、另烧一锅开水，水开后下菜心焯烫熟，夹出备用；9、最后再煮线面，线面下入锅中用筷子快速拨散，煮一分钟左右即可，不能久煮。10、煮好的线面放入之前盛汤底的碗里，摆上鸡蛋和青菜，撒上葱花，这碗面就做好啦。
小贴士1、关于高汤保存问题：可以每次熬好高汤的时候用小盒或者小杯子分装一些，冻在冰箱冷冻层，可以保存一个多月，需要用时取出一份解冻即可。2、线面本身含有盐分，高汤在熬煮时也加了盐，所以在煮这碗面的过程中切记不要再加盐了。
3、线面易熟易糊，所以放在了最后煮。而且请在清水而不是汤底中煮，一是避免线面弄浑汤底，二是线面含盐，清水煮完再捞出食用可以避免过咸。4、如果没有用做汤底用的高汤，可以用花蛤干贝泡发然后和泡发的水一起烧开做汤底。两者材料不齐的情况下只选择一种做汤底味道也很不错。
以上是福州线面的几种做法，线面口感细腻，柔软且易消化，在福建当兵的几年时间，小编经常会点一些线面的外卖，说实话，现在家里的炒面，还真赶不上在福建吃的炒面，这种炒线面做的真的不错，如果有机会，还是要去吃一次正宗的福州炒线面的。
