蔬菜营养流失误区，知道这些，孩子就能省下买部品的钱
误区之一，蔬菜存放时间长。新鲜的青菜买到家里，常常是不当时吃，而是存放起来，这样便慢慢地损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达20%。尤其是现在家中有了冰箱，人们习惯地将冰箱当作青菜仓库。岂不知存放的时间过长，青菜的营养质量会与日下降。不要盲目认为电冰箱是万能的。在冰箱内存放青菜一般不要超过两天。再说如今老人们退休在家，每天清晨遛早的时候，顺便带回新鲜的青菜，基本上当天吃了，这岂不是一举多得吗？还有一种情况属于反常心态反应。认为那冰箱白白地放在那里，要是不填满了岂不是白白浪费电钱吗？这话可说回来了，吃了存放时间过长的青菜，万一产生负面作用，岂不更得不偿失了吗？这一点老人们可要注意。
误区之二，去掉了青菜含维生素最多部分。前面说的吃豆芽掐去豆瓣，就失掉了青菜维生素的最多部分。另外以青菜作馅时，把菜汁挤掉，使维生素损失70%以上，而吃下的几乎是一堆菜渣子，这一点几乎家家如此。这里提供两种办法，可保留相当多的维生素。用挤出的菜汁适量抽打肉馅。另外是用油适量拌剁好的菜馅，油包菜可使馅少出汤。作扁豆馅时不要用水煮扁豆，将扁豆蒸熟再剁。极少出汤。
误区之三，炒菜用小火。维生素C、B1都怕热、怕煮，据测定大火炒的菜，维生素损失17%。若将应该大火炒的菜，相反用小火焖；菜里的维生素C将损失50%以上。所以炒菜要用旺火，再加一点醋，有利于维生素的保存。有的蔬菜如*瓜、西红柿等，最好生拌生吃。建议常吃用醋烹炒的蔬菜，如醋烹豆芽菜、土豆丝和醋熘白菜，还可以抑制流感的传染。误区之四，炒好菜上桌扣盖，不马上吃。一般家庭在聚餐时，愿意聚在一起吃，人不到齐不吃，为了省时间，将炒熟的菜装盘，用碗扣起来或在锅内温着，候人都齐了再开饭，或是下一顿热热再吃。这是一种流失营养成分的不良习惯。蔬菜中的维生素B1，在炒好后温热的过程中，可损失25%。炒好的白菜若温热15分钟，维生素C可损失20%，保温时间越长，损失就越多。建议备好料，随吃随炒，要吃新鲜的炒蔬菜。误区之五，吃炒菜扔掉菜汤儿。不少人爱吃青菜，却不爱吃炒菜出的汤，事实上炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。北京人吃饭有句谚语“汤泡饭两碗半”，那汤就是指的炒菜出的汤，这是好习惯。
六，切好的菜泡在水里。有的人习惯于将切好的菜泡在水里，误认为那菜沾了手、刀和案板，要再洗一遍。其实没有必要那么过敏，更没有必要把问题看绝对化。切好的菜泡在水里，是典型的流失维生素的做法。有人说现在的青菜上或多或少沾点农药，如果真是这样，就更不应该把切好的菜泡在水里，那就把农药与切好的菜混在一起了。其实将整棵的青菜稍泡就可以了。
误区之七，吃素不吃荤。近年来众多的中年女性，不分清具体情况，热衷于绝对地减肥，根本不考虑自身的条件，甚至把减肥当作时尚，有人则视自身发胖为洪水猛兽。更错误地认为不吃荤食，只吃素菜便可以达到减肥的目的，实际这是自己骗自己的愚蠢做法，是一种愚昧的表现。这就从根本上忽略了人所需的营养成分是多方位的，是综合的，是从荤素搭配中摄取的。科学发现，单纯地长时间地吃素，至少有
四大害处。
1．蛋白质摄入不足，是引起消化道肿瘤的危险因素；
2．严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌，一旦发现严重缺锌时，现补可就来不及了；
3．缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用。
4．核*素摄入不足，会导致维生素缺乏。
误区之八，喜欢生吃而不洗净。蔬菜的污染多为农药或霉菌。蔬菜也是霉菌的寄生体，霉菌大多不溶于水，因此生吃蔬菜必须用清水多洗，该去皮的要去皮，多去掉一些老*腐叶，切勿吝惜。
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