北京看白癜风哪间医院权威 https://yyk.99.com.cn/fengtai/68389/jingyan-392913.html昨天，和大家分享了农家极简炒饼丝的做法
当然，我们的午饭就是炒饼丝了
太好吃了，一顿不过瘾，今天继续
不过，昨天我的饼丝是买的现成的
今天我决定自己动手亲自做
难得有这么清闲的时间，一定要好好利用
提升一下自己的厨艺，是一件非常不错的事情
炒饼丝，一定要从烙一张柔软的饼开始……
多数面食都是用温开水和面
饼丝，就不一样了
因为饼丝要尽量软和，千万不能硬
而光靠临出锅前淋那碗鸡汁，很显然有点冒险
如果饼没有做软，倒不至于搁掉你的牙
但要让你嚼到脸疼牙疼，还是很容易的事
那么，怎么才能柔软呢？
每一种美食的背后，都是精益求精的精工细作，每一步都极为讲究，当然，饼丝也不例外
从和面开始就有要求
和面前一定要用开水烫一下，晾凉了再和，烫过的面做出的饼最软
这一招，可以用在做任何饼类食物上
面软了，烙出的饼就软，做出的饼丝自然也软，再淋上鸡汁，才会更软
面的手感像我们耳垂的柔软度最好
这是我刚和好的面，用手指压上去，能轻易压出坑
甚至比这再软一些也没关系，但千万不能硬了
根据锅的大小，把面分成合适的小剂子
再擀成合适的面饼，厚度和鸡蛋灌饼差不多
用饼铛或平底锅烙都可以，尊重你的习惯
烙的过程中把握火候，用小火，孰了就好
烙的时间别大长，时间一长，不仅容易糊，饼还容易因失水而变干变硬，影响口感
其次，锅底少刷油，如果用的不粘锅就别刷了
一会儿还要炒，热量太高
吃进去的每一口都会变成肥肉长在身上
为了健康和体型，还是热量越低越好
我烙了这么一摞饼，量可不小
稍微多做点，万一像昨天一样吃得不过瘾
就可以拿出来解馋了
把烙好的饼切成大约0.5CM宽，5CM长的条
饼丝就大功告成了
饼丝的制作，还有另一种方法，上锅蒸
和面的方法还是一样，也同样擀成面饼
既然是上锅蒸，如果一张一张蒸，那就太慢了
所以，毫无疑问，一定是多张一起蒸
面比较软，这样不是一定会粘连吗？
是的，一定会！
所以要在每一张饼的表面，薄薄地刷上一层食用油，就解决了粘连的问题
像蒸馒头一样，上锅离篦蒸
蒸的比烙的要稍微软一些，适合家里有老人和孩子的家庭
刷的那层油不仅防粘连，还能很好地锁住面饼中的水分
怀念昨天的味道
所以，这次只是在昨天的基础上加了鸡肉
一块鸡胸肉，切丝
包菜，切丝
所有需要切丝的，规格参照饼丝，形状统一，会锦上添花
粉条还是像昨天一样
提前约三小时，用凉水泡发
一定要用凉水泡，这几天强调好多次了
原因也在之前的发文中有详细介绍，在这里就不唠叨了
想了解的朋友们，可以点击上角“
