中餐最重要的是搭配，合理食材搭配能带来无限的可能。配一碗白米饭的精髓在于，必须要有一份下饭菜，而往往好吃的东西就会卡路里极高。越来越注重养生的时代，高卡路里意味着三高伴随而来。其实，很多厨师都开始研发好吃不长胖的食谱，在满足口味的同时，也能达到健康的目的。下面为大家揭秘好吃不长胖的食谱，绝对低油低盐！
一、手撕包菜（酸辣版）
包菜是一种高纤维的绿色食物，但其平淡的口味不受大家待见，其实包菜对于健康极其有利。手撕包菜看起来十分简单，其实做起来也十分讲究。下面为大家介绍酸辣版手撕包菜，在开胃的同时还能兼顾营养。
烹饪步骤：
STEP1：食材准备：包菜、五花肉、蒜、红辣椒。
STEP2：包菜洗干净手撕成片状，五花肉切成自己想要的厚度，蒜和红辣椒切段。
STEP3：锅烧热之后放入五花肉煸炒至外表金*捞出。
STEP4：锅中在此倒入植物油烧热，放入蒜煸香，再倒入手撕的包菜翻炒。
STEP5：待包菜微微变色就可以放入之前的五花肉翻炒，加入生抽上色。
STEP6：之后放入少量白糖、少量醋、辣椒快速炒至颜色金*就可以出锅了。
二、双椒肉丝
这道菜其实是湘菜系列辣椒炒肉的改良版，相较于湘菜，这道菜没有那么辣，口味没那么重，适合来自五湖四海的朋友。双椒选用的是彩椒，彩椒色泽鲜艳，维生素含量高，且微甜。在下饭菜中，双椒炒肉绝对是一绝。
烹饪步骤：
STEP1：食材准备：猪里脊肉（前腿肉亦可）、红*彩椒各一个，姜蒜。
STEP2：所有食材均切成丝状，姜蒜切成丁状。
STEP3：里脊肉提前腌制，由鸡蛋清、料酒、嫩肉粉加以搅拌，至少腌制15分钟以上。
STEP4：锅中倒入少量植物油烧热，放入姜末和蒜末煸香，再倒入所有的彩椒翻炒，此时加一点点盐让辣椒入味。
STEP5：彩椒半熟的状态下，加入腌制好的肉丝大火快速炒熟。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表作，其麻辣口味深受重口味爱好者的喜欢。白豆腐营业价值高，热量低，是很多减肥人士补充营业必不可少的食材选择。另外，豆腐有清热的作用，一年四季都可食用。麻婆豆腐的关键是入味，很多人做这道菜不成功是因为豆腐和佐料的味道没有融为一体。
烹饪步骤：
STEP1：食材准备：白豆腐、瘦肉、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、葱。
STEP2：白豆腐切成中等薄片（太厚不容易入味，太薄很容易不成形），瘦肉剁成末，葱切段。
STEP3：在锅里倒入植物油，烧热之后放入豆瓣酱、花椒、麻椒煸炒至香味出来。
STEP4：放入白豆腐翻炒两三分钟后，快速加入肉末翻炒至半成熟，再加入开水、老抽，开水水位莫过豆腐。
STEP5：待水烧开后，加入一半的葱段翻炒至汤汁浓郁。
STEP6：出锅后，在豆腐上撒一层葱段即可。
四、爆炒杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥美，属于素食中的“肉”。在西方食谱里，菌菇类食材常常被做成汤，但在中餐里菌菇类食材也会用来爆炒辅佐肉类提鲜。杏鲍菇烹饪起来非常简单，不需要太多名贵食材就能烹饪出海鲜的鲜味。
烹饪步骤：
STEP1：食材准备：杏鲍菇、剁椒、蒜、白芝麻。
STEP2：杏鲍菇切成片状，蒜切成末。
STEP3：锅热后放少量猪油，放入蒜末炒出香味，将杏鲍菇倒入锅中翻炒。
STEP4：在锅里放入蚝油、剁椒不断翻炒，炒到杏鲍菇完全软化。
STEP5：出锅后撒上白芝麻增添美感。
五、手撕鸡（香辣味）
手撕鸡是很多川菜馆里必点的菜，它虽然是荤菜，但热量低，适合保持体重和减重的人食用。手撕鸡可以做麻辣口味或香辣口味，这里给大家推荐香辣口味。手撕鸡选用的是鸡胸肉，其他部位的肉不太推荐，有鸡皮的鸡肉热量高。
烹饪步骤：
STEP1：食材准备：鸡胸肉、香菜、小红辣椒、蒜、葱、白芝麻。
STEP2：整块鸡胸肉放入开水中煮，煮到筷子可以轻易插进肉里就可取出鸡肉，将鸡肉放入冷水中降温（增加鸡肉的弹性）。
STEP3：香菜、蒜、葱、小红辣椒均切成段。
STEP4：待鸡肉冷却下拉，就可以手动将鸡肉撕成丝状，不要太大块避免不好入味。
STEP5：在鸡肉里加入生的香菜、小红椒、蒜、葱，接着倒入生抽搅拌。
STEP6：最后在锅里倒入少量的油加热后，直接倒入鸡肉中进行充分的搅拌，撒上白芝麻。
STEP7：放入冰箱冰镇半小时就可以食用（不喜欢凉菜的可以省略此步骤，直接放置十分钟）。
