湖南炒粉
By食无涯
湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味，各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种，一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉，一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香，韧，软，脆！一碗地道的醴陵炒粉独步江湖：热锅热油，待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋，鸡蛋快速煎炒两三下，再下豆芽（或包菜）快炒至五成熟，之后米粉下锅，依次撒上干辣椒粉，酱油、盐等调料快速翻炒，至粉丝金*色时淋上香油出锅，整个过程一气呵成，可谓是火与油的艺术。
原料：河粉、卷心菜、青菜、鸡蛋、盐、油、酱油、辣椒粉、小葱、麻油、鸡精、榨菜、肉末。
做法步骤：
第1步、准备好辅料。
第2步、热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
第3步、放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
第4步、加青菜翻炒均匀。
第5步、下入河粉。
第6步、加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
第7步、出锅前撒上香葱。
第8步、最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
第9步、油亮诱人，色泽金*，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
小贴士：
1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
来自美食天下食无涯的作品。
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