饭店里的手撕包菜为何那么好吃大厨的经验告 [复制链接]

手撕包菜可谓是一道国民家常菜，包菜吃起来清脆爽口，搭配着调味料，滋味十足，让人吃上一口就停不下来，别提多下饭了。而且这道家常美食选用的食材也十分简单，烹饪时长较短，因此平时大家在外面饭店里和要好的朋友们聚聚餐，不少朋友都会选择这道菜作为开胃小菜，味道淡淡的酸甜感，也为后面的一道道大菜做个小小的铺垫。

这样一道好吃的家常菜，自然少不了要在自己家里经常做一做，尝一尝，毕竟三五分钟就能做好。但是很多小伙伴却反应自己炒手撕包菜的时候，做出来的口感不够爽脆，吃起来也不是很够味，外观色泽看起来也不够鲜亮，那么问题出在哪里呢？今天就来讲讲大厨们烹饪手撕包菜时，尝尝会用到的一些美食小技巧。对于新手朋友们也可以很方便的掌握其中的诀窍，在家也能亲自做出一道可口的手撕包菜。

首先来说说如何让包菜炒出来口感清脆可口的技巧。对于包菜的选择就不多累赘了，一般小伙伴们在市场见到的新鲜包菜自然都能够使用。但是处理上要注意一点，有些包菜的根芯比较硬，最好在处理的时候就切除掉，这样手撕包菜叶的时候也比较方便，菜叶尽量撕成大小适中，这样方便炒制。但是之后在清洗的时候，洗干净菜叶后一定要控干叶片上的水分，这一点很关键。让菜叶沥干水分，一方面避免菜叶上的水分过多，遇热油容易喷溅，另一方面控干水分炒出来的菜叶容易炒出爽脆的可口。

至于炒包菜的时候，准备好油锅，要加入比平时炒菜多一些的食用油，开大火加热，之后放入洗净的包菜叶并快速翻炒，这样快速炒既能够将菜叶炒熟，而且由于烹饪时间短，自然不会让菜叶炒老，影响到最终的口感，吃起来也就清脆一些。当然在炒包菜叶的过程中，除了加入常用的调味料以外，为了让这道家常菜更入味，其实比较简单易行的做法就是再加入少许白糖，白糖能提鲜这是大厨们常用的一种炒菜经验。对于炒手撕包菜也是适用的美食技巧，而且融化的白糖附着在菜叶上，色泽也会更鲜亮一些，只是注意别加太多了。

虽然以上大厨们的烹饪经验都很简单易学，但是想要炒出一盘可口的手撕包菜，自己还需多多尝试，合理使用调味料，这样才能做出一道符合自己和家人口味，好吃又下饭的家常美食。