头条湖南年3月21日长沙讯(全媒体首席记者王益群)“长沙人真的是好呷，好呷的长沙人又蛮喜欢吃泡菜。长沙的泡菜当地并不出名，如今却有了一个好去处，那就是韭菜园南路上大麓古玩城对面的‘瓮大侠泡菜’店。咯里的泡菜是实打实的湘西传统风味，甜酸苦辣咸确实真的好呷！”听长沙里手讲起呷泡菜的经，记者赶紧去这家“翁大侠泡菜”一探究竟。
神秘湘西文化范时间隧道吸人眼球
十万大山的湖南湘西，是一个至今都非常神秘的地方。长沙的湘西风味“翁大侠泡菜”店就位于文化氛围浓厚的韭菜园南路上，对面就是文物商店及大麓古玩城。这里生意兴隆，远近闻名。只要有人问起哪里有泡菜买？附近的商家和居民就会指着“翁大侠泡菜”告诉他。这条街上里的店铺统一文化风的装饰，但“翁大侠泡菜”的立体彩色灯箱招牌，却在很远就能一眼看见。
在店铺外面就能嗅到一股清香的芬芳，进入店内，大罐小盆里的各种各式湘西泡菜瞬间就吸引住食客的眼球。
“一坛蕴五味”、“甜酸苦辣咸”，一副镶嵌在菜叶形透明清漆板上文韵十足、工整对仗的对联骤然增添了无尽的文化范。对联的中间一匾醒目的“湘西泡菜的起源”科普版仿佛像一条时间隧道，把人带进“古诗经”的那种年代里店里。“唉，这个店子有味哦，明明是卖泡菜，却像个博物馆一样的！”摆放着几个大荷叶的土坛，柜台上玻璃坛浸泡着各种泡菜的样品，透过各色的泡菜汁，里面的各种蔬菜非常新鲜。
各种口味嗜好都可满足尽挑是的
笑脸相迎的师傅热情地打着招呼，并细致地为食客做着介绍。“我们是慕名而来的，专程来你家品尝你这里好呷的泡菜”，记者一面回复着店家师傅，一面迫不及待地挑选着。“我喜欢重口味和辣味的，”“我是给堂客来买，她不呷辣椒要清淡一点的，”“我喜欢又酸又脆的，吃起来有嚼劲”，与记者同来的小伙伴们一窝哄围着师傅说。“各位帅哥美女请放心，你们的嗜好和要求我家店里全都可以满足到各位，请你们尽心挑选！”
使用最好食材和传统秘制的工艺
据店家师傅介绍，“翁大侠湘西泡菜”里做出的泡菜湘西风味十足，水分足、口感清脆，入口时泡菜汁还附着在表面。店里的品种实在有很多，有些偏咸、咀嚼后酸味渐渐渗出，但仍可以感受得到蔬菜的原始清香，吃完了口中还隐约有着一丝丝的甜味。“好呷的泡菜不仅在于味道，更在于配制的秘方。在选材上也一点都不能含糊，从大超市购买的优质冰糖、精制盐加上优等的香料，做出来的泡菜味道更加纯正。”“蔬菜也都是到市场里精心选择的，比如莴苣就一定要选取本土的青莴苣，外地的白莴苣做出来的泡菜口感相对较差。花菜必须要结实，否则泡出来不够脆。豆角必须是新鲜的嫩豆角口感才好，做剁椒的辣椒也是本地的朝天红辣椒……。”店家师傅说，只有用最好的食材和传统秘制的工艺，才能让食客们对泡菜的爱愈发深刻，也才能让回头客越来越多。
“咯家店里泡菜真的有蛮实惠呢！”
黄色的、绿色的、红色的、白色的、翠青的、黑色的，“翁大侠湘西泡菜”里的泡菜琳琅满目，继承了湘西当地的辛辣传统。除了传统的萝卜、豆角、辣椒、蒜、包菜、榨菜和黄瓜，还有一些时令蔬菜也在这里制作成泡菜。花菜、莴苣、藕、胡萝卜、西芹、蒜薹、苦瓜等各种泡菜各具风味，就连萝卜皮也成为食客们最喜爱的品类。
记者和随行的小伙伴们爱不释手，每人都挑了一大堆。店家师傅用精美的食盒分别为每人过秤和打包，还告诉大家各种的食用方法。“我买了这么多还不到一百块钱，咯家店里还真的是有蛮实惠呢！”“我难得搞，就咯样抓着呷！”“我拿回去炖肉呷！”“我拿回去炒鸡呷！”“我拿回去下面下粉呷！”小伙伴们一个个都好开心地说。
“我们买泡菜咯趟还硬是冒白来！”
据了解，湘西泡菜始于湘西民间，最早记载于诗经：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。就是说将田里的瓜果蔬菜腌制成泡菜，献给伟大的先祖。湘西泡菜采用传统古法泡制结合现代工艺，泡菜鲜嫩爽脆，色香味俱全。泡菜中富含维生素，可降血压、血糖、胆固醇、解脂肪、解油腻，是一种天然健康的绿色食品。
店家师傅还说，泡菜不仅好呷，其实对身体健康也大有好处。随着发酵作用，泡菜会产生抗菌效果，还会产生乳酸菌，抑制有害病毒的产生，因此被列为世界五大健康食品之一。另外，泡菜中含有丰富的维他命及矿物质，有抗老化、增强免疫力、降低血液中胆固醇的功效，而含有大量纤维素加上调味中的辣椒、蒜头、生姜等有促进代谢的功效。“我们来买泡菜，还听到了这么多科普，今天硬是冒白来！”
