酒店大厨透露：做手撕包菜时，只要加一点“它”，清脆更入味
大家好，我是怎么都吃不胖，今天来和大家讨论一下包菜。小时候对于白菜和包菜简直傻傻分不清楚，认为两者在长相和口味上相差不远，长大之后才把这两者分清，口味和长相都大不相同。包菜最经常的做法就是手撕包菜，和土豆丝一样，是每次去外面吃饭的必点菜之一，味道酸酸辣辣，口感香脆，还特别下饭。
相信大家每次去外面吃饭，也会觉得手撕白菜是一个忍不住动筷子的一个菜吧。很多人去外面吃过之后，回到家里也会自己做着吃，但是始终都做不出那个味道。小编自己也在家做过，煮出来完全就是一盘清炒包菜，完全不是那个味儿。后来一个酒店的大厨告诉我，原来要在里面加点“它”，做出来清脆入味。
后来回家试了试果然不一样了，大家应该都在好奇“它”是什么吧，它就是白糖，开始听到我也很纳闷，手撕包菜吃起来不是偏酸偏辣的吗？为什么要加白糖，后来厨师也给我解释了，白糖会保持包菜清脆的口感，保护包菜不容易被炒烂，还有提味的作用，炒出来酸辣口感会更重，这完全打破了我对白糖固有的作用，以为它就只能增加甜味。酒店大厨透露，做手撕包菜时，只要加一点“它”，清脆更入味。下面就来教大家手撕包菜的正确做法。
准备材料：
包菜、干红辣椒、大蒜、白糖、生抽、醋（陈醋最好，没有的话白醋也行）、耗油、食盐，食用油
做法：
1、选择正确的食材，包菜的选择很重要，其实做手撕包菜要选择矮扁肥的包菜，记住，一定要矮扁肥！一般市场上面的包菜都是下面两种，右边的这种才比较适合做手撕包菜，因为肉薄，口感清脆。
2、做好准备工作，把包菜撕成一小块，尽量用手撕，用刀切的手撕包菜是没有灵魂的。大蒜用刀拍一下再切几刀，干红椒剪成段，包菜洗一下就行了，不用放在水里泡，不然会流失很多水分。
3、热锅倒油，再加适量的盐，盐散了之后改用小火，加入干辣椒和蒜爆香，你会闻到一阵佷呛鼻的香味，这个时候把包菜倒进去迅速翻炒，大概炒半分钟左右就行了，包菜的辣味就是这么来的。
4、炒半分钟沿着锅边倒一圈生抽下去，舀盐的小小勺子半勺糖，继续翻炒，再炒半分钟，用瓷勺放小半勺蚝油。接着炒。
5、翻炒半分钟的包菜就沿着锅边淋入一圈醋下去，继续翻炒，翻炒一小会儿之后加入白糖，这时候加入白糖的作用非常大。包菜要的就是清脆的口感，所以不能炒太久，大概炒到7、8成熟的时候就可以关火了，剩下的余温还会让包菜变软一点，这样吃起来的口感是最好的。起锅装盘，一碗美味下饭的手撕包菜就做好了。
这个做手撕包菜的方法和诀窍大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助的话，请点赞收藏
