今天给大家分享七道家常菜的做法：茄子粉丝煲、干煸花菜、香辣鱼块、包菜炒肉丝、洋葱口蘑炒牛肉、香辣鸡胗和红烧肉。这些菜都很常见，做起来也不难。
这些菜适合平时在家做饭的朋友。上班族可以学几道快手菜，新手也能轻松上手。我试过很多次，把做法都简化了，用普通锅具就能做。
我在做这些菜的时候发现，关键是要掌握好火候和调料用量。比如花菜要炒得干一点，红烧肉要炖得久一点。这些细节我都会仔细说明。
现在我们就从第一道茄子粉丝煲开始做。这道菜特别下饭，材料也很好买。大家跟着我的步骤来，保证能做成功。
1.茄子粉丝煲
准备食材：长茄子2根、龙口粉丝1把、五花肉克、蒜末2勺、小米辣2根、葱花适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
处理食材：茄子洗净后切成长条，不用去皮，泡在盐水里防止氧化。粉丝用温水泡软，剪成两段方便食用。五花肉切成薄片，小米辣切圈，蒜切末备用。
炒制底料：锅里放比平时炒菜多一点的油，先下五花肉片煸炒出油脂，等肉片微微焦黄时加入蒜末和小米辣爆香。这时候香味已经出来了，赶紧倒入茄子条，中火翻炒到茄子变软。
调味焖煮：加生抽、老抽、蚝油和一小撮糖提鲜，翻炒均匀后倒入没过茄子的热水。把泡软的粉丝铺在茄子上面，盖上锅盖转小火焖5分钟。
出锅装盘：开盖撒上葱花，用筷子把粉丝和茄子翻拌均匀，尝下咸淡再决定要不要补点盐。直接连锅端上桌也行，或者盛到烧热的砂煲里保温更香。
小贴士：茄子特别吸油，前期油稍微多放点没关系，后面焖煮时粉丝会吸收多余的汤汁。喜欢吃烂糊口的可以多焖分钟，但注意别烧干锅啦。
2.干煸花菜
准备食材：花菜一颗（约克），五花肉克，干辣椒5-6个，大蒜4-5瓣，生姜一小块，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精少许，食用油适量。
处理食材：花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，沥干水分备用。五花肉切成薄片，干辣椒剪成段去籽（怕辣可以少放），大蒜和生姜切末。
煸炒五花肉：热锅凉油，放五花肉片中小火煸炒，把油脂逼出来，肉片微焦时盛出备用，油留在锅里。
爆香调料：用煸肉的油，开小火放入干辣椒段、蒜末、姜末炒出香味，注意别糊了，辣椒颜色变深就行。
炒花菜：转大火，倒入花菜快速翻炒，让花菜裹上油和调料。炒到花菜边缘有点焦黄时，加2勺生抽、半勺老抽调色，继续翻炒均匀。
调味出锅：把煸好的五花肉倒回锅里，加1小勺糖、适量盐和鸡精，大火翻炒1分钟让味道融合。尝下咸淡，合适就能装盘了。
小贴士：花菜别焯水，直接干煸更香；如果锅容易糊，可以中途沿锅边淋一点点热水，但别多；喜欢吃麻的可以最后撒点花椒粉。
.香辣鱼块
准备食材：草鱼一条（约1.5斤），干辣椒20克，花椒10克，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，淀粉适量，食用油适量，盐适量，白芝麻少许，香菜少许。
处理鱼肉：先把草鱼去鳞去内脏洗净，剁成厘米见方的鱼块。用厨房纸把鱼块表面的水分吸干，这样炸的时候不容易溅油。鱼块放入大碗里，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、适量姜片，抓匀腌制15分钟。
准备配料：干辣椒剪成小段，记得把辣椒籽抖掉不然容易糊。生姜切丝，大蒜切片，大葱斜刀切段。这时候可以调个碗汁：1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、少许盐，加两勺清水搅匀。
炸鱼块：腌好的鱼块撒上一层薄薄的淀粉，这样炸出来更酥脆。锅里倒油烧到六成热，就是筷子放进去周围冒小泡泡的程度。鱼块要一块块下锅，别着急翻动，等定型了再用筷子轻轻拨开。中火炸到表面金黄捞出来，把油温升到八成热再复炸0秒，这样更酥脆。
炒制：锅里留底油，先放花椒小火煸出香味，接着放干辣椒段炒到颜色变深。这时候下姜蒜片爆香，闻到香味后倒入调好的碗汁，煮到稍微浓稠。把炸好的鱼块倒进去快速翻炒，让每块鱼都裹上酱汁。最后撒上葱段，翻炒两下就可以出锅了。
装盘：找个大点的盘子，把鱼块盛出来，撒上白芝麻和香菜叶点缀。记得趁热吃，这时候鱼块外酥里嫩，麻辣鲜香特别过瘾。吃的时候小心鱼刺，可以配碗米饭，汤汁拌饭简直绝了。
4.包菜炒肉丝
准备食材：新鲜包菜半颗（约00克），猪里脊肉克，大蒜瓣，生姜一小块，干辣椒2-个（可选），生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，盐适量，糖少许，食用油适量。
处理食材：包菜去掉老梗后用手撕成大片，用清水浸泡5分钟后沥干。里脊肉顺着纹理切成细丝，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成段。
热锅凉油：炒锅烧热后倒入2勺食用油，油温六成热时放入腌好的肉丝快速滑散，等肉丝变白后盛出备用。
爆香调料：锅里再加少许油，放入姜丝、蒜片和干辣椒段小火煸香，注意火候别把辣椒炸糊了。
炒包菜：转大火倒入包菜，快速翻炒至叶片开始变软，这时候能闻到包菜特有的清甜味。沿着锅边淋入1勺生抽提鲜。
合炒调味：把之前炒好的肉丝倒回锅里，加半勺老抽调色，撒少许糖和盐调味。喜欢脆口的翻炒0秒即可，喜欢软一点的可以多炒1分钟。
出锅装盘：关火前沿着锅边淋几滴香油增香，找个白瓷盘趁热装盘，撒点白芝麻点缀更好看。
5.洋葱口蘑炒牛肉
准备食材：牛里脊肉克（切薄片），白洋葱半个（切丝），口蘑克（切片），蒜末1茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白糖1小撮，白胡椒粉少许，淀粉1汤匙，食用油适量。
腌制牛肉：牛肉片加1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒、少许白糖和白胡椒粉，抓匀后加1汤匙淀粉继续抓拌，最后淋1汤匙食用油封住水分，腌15分钟。
处理配菜：洋葱丝泡冷水去辣（5分钟捞出沥干），口蘑片用开水焯10秒去土腥味（水里可加几滴油保持鲜亮）。
热锅凉油：铁锅烧到微微冒烟，倒2汤匙油晃匀，立刻下腌好的牛肉片，中大火快速滑炒到变色（约20秒）马上盛出，锅里留底油。
炒香底料：转中小火，用余油爆香蒜末，闻到香味后倒入口蘑片，加小半勺盐翻炒到蘑菇边缘微焦。
合炒主料：转大火，倒入洋葱丝翻炒至半透明，把牛肉倒回锅中，沿锅边淋1汤匙生抽激香，快速颠锅10秒让酱色裹匀。
出锅装盘：关火撒一把葱花，用余温翻两下就起锅，注意牛肉和蘑菇堆叠要有层次感，最后淋半勺明油增亮。
6.香辣鸡胗
准备食材：鸡胗克（最好选新鲜的，摸起来有弹性不发软），干辣椒一小把（喜欢辣的可以多放），花椒一小撮，大蒜5-6瓣切片，生姜一小块切丝，青蒜苗两根切段（没有的话用大葱白代替也行），生抽两勺，老抽半勺上色用，料酒一勺去腥，白糖小半勺提鲜，盐和鸡精适量，白芝麻一小把（出锅前撒着好看）。
处理鸡胗：买回来的鸡胗先用水冲洗干净，把表面那层黄膜撕掉（有些摊主会帮忙处理）。用刀把鸡胗切成毫米左右的薄片，别太厚不然不入味。切好的鸡胗加一勺料酒、半勺盐，抓匀腌10分钟去腥。
焯水去腥：锅里接冷水，直接把腌好的鸡胗倒进去，开大火煮。水开后会有浮沫，用勺子撇干净，再煮1分钟就捞出来，用温水冲掉表面的沫子，沥干水分备用（这一步能让鸡胗更脆嫩，也不会腥）。
爆香调料：炒锅烧热倒油（平时炒菜两倍的量），先放花椒粒小火炸10秒闻到香味，接着放干辣椒段（怕糊的话可以提前用水泡一下），等辣椒变成深红色时，赶紧把蒜片和姜丝丢进去爆香。
大火快炒：转大火，把沥干的鸡胗倒进锅里，快速翻炒到表面微微焦黄。加两勺生抽、半勺老抽沿着锅边淋下去（这样更香），撒白糖和鸡精，全程保持大火颠锅，让调料裹均匀。
最后调味：尝一块觉得不够咸就补点盐，把青蒜苗段扔进去翻两下断生（别炒蔫了），关火撒白芝麻，装盘的时候用筷子把鸡胗堆成小山状，红辣椒和蒜苗点缀在上面特别有食欲。
小贴士：鸡胗一定要沥干再下锅，不然会溅油；如果喜欢更脆的口感，焯水后可以过一遍冰水。配啤酒或者米饭都绝了！
7.秘制红烧肉
准备食材：带皮五花肉克（选三层肉最佳），冰糖50克，老抽15毫升，生抽0毫升，料酒0毫升，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，生姜片，葱白1段，清水适量，开水1壶备用。
处理食材：五花肉切厘米见方的块，冷水下锅焯水，加2片姜和10毫升料酒，水开后撇去浮沫，肉块捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：锅里放2勺食用油，凉油下冰糖小火慢慢炒，用铲子不断搅拌直到冰糖融化变成琥珀色，这时候快速倒入焯好的肉块（小心油溅），转中火翻炒让每块肉都裹上糖色。
炖煮：肉块上色后沿锅边淋入料酒炝锅，加老抽、生抽翻炒均匀，放入八角、桂皮、香叶、姜片和葱白，倒入开水没过肉面2厘米。大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖50分钟，中途记得翻动两次防止粘锅。
收汁：炖到筷子能轻松插透肉皮时，开大火收汁，这时候要不停翻炒直到汤汁变浓稠裹满肉块，尝下咸淡可适量补盐，关火撒点葱花。
装盘：用预热过的白瓷碗盛装，肉块皮面朝上码放整齐，淋上剩余酱汁，旁边摆两棵焯过水的小油菜点缀。
小贴士：炒糖色一定要用小火，火大了容易发苦；收汁时要盯紧锅，最后留点汤汁拌饭特别香；喜欢吃软糯口的可以炖1小时以上。
