白癜风北京专家 http://nb.ifeng.com/a/20180619/6664841_0.shtml#优质作者榜#
包菜很多人都不喜欢吃，那可能是炒的方法不对，今天我分享一道非常好吃的素炒包菜，不加一片肉，炒出来的效果要比肉还好吃，按照我的方法来，你一定会喜欢的。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
要想炒出来的包菜好吃，那么在香味，味道和口感这点上就要特别重视，可以说缺少任何一点都会大打折扣，而要做好这点，其实很简单，步骤上大家都会，可能就是在细节上忽略了。
素炒包菜的做法：
：包菜克。
：小米椒18克、蒜子20克、小葱12克。
：花椒5克、食用油50克、食用盐8克（浸泡包菜用）、食用盐克、鸡精2克、生抽20克。
：
1、如果买的包菜最外面的叶子比较老的话，就要撕去不要卖，因为老叶子的口感不是很好。去掉老叶子后我们把包菜对半切开，切开后就能看到中间的硬芯，我们斜刀把硬芯切掉不要，接着就顶刀把包菜切成0.5厘米左右宽的条，如果买的包菜比较大颗的话就还要对半切一下，这样切出来的条才不会那么长。
2、包菜生长的时候是一层一层包起来的，从表面看起来好像很干净一样，但是我们还是要认真对待，也就是说还是要认真清洗，把切好的包菜放清水中，加入8克食用盐，搅拌几下把食用盐化开，用淡盐水把包菜浸泡一会，这样可以起到消毒杀菌的作用，也可以让包菜的口感更脆嫩。不用泡太久，最多有10分钟就可以捞出控水备用。
、接下来就可以来准备一些炝锅增香的料头，小米椒是用来增辣配色的，不吃辣的可以用不辣的红辣椒或者不加辣椒也可以，具体的可以根据自己的口味来添加。蒜子是必不可少用来增香的，用刀把蒜子拍散后切成蒜末。小葱是用来增香配色的，把小葱切成葱花。切掉时候把葱绿另外放开。
4、这是一个快手菜，所以我们要提前把料汁调好，这样就可以节省调味的时间，盘中加入克食盐提味，2克鸡精提鲜，20克生抽增味，最后充分搅拌均匀备用。
：
1、把锅烧热后加入50克食用油，有花生油的或者猪油最佳，油热后改小火，接着下入1把花椒（5克），我们用小火一直把花椒炸黑，看到花椒炸黑后就把花椒打出不要。
2、把蒜末、小米椒和葱白一起倒入锅内，改大火炒上10秒，先把料头的香味激发出来，这个步骤也很重要，因为料头的香味能整体提升菜肴的香味。
、料头的香味出来后就把包菜倒入锅内，保持大火，快速翻炒90秒，我们的家庭小灶炒90秒的话就能把包菜炒到8成熟以上。
4、接着把准备好的调味料搅拌几下后从锅边倒入，快速翻炒，把包菜和调味料完全融合，炒到包菜断生，炒出锅气，这个过程最多只要0秒，不能炒太久，只要包菜刚好断生就要出锅。出锅前把葱绿倒入锅内，翻炒几下即可出锅装盘，这样炒出来的包菜很脆口，很香很好吃。喜欢吃包菜的一定要试试我的方法。
技术总结：
1、包菜清洗好后，要尽量把水份控干些，这样在煸炒到时候才不会有多余的水分，这样炒出来的包菜才好吃。
2、要想这道菜好吃，我们加油的时候要稍微比平常炒菜更多一些，这样炒出来的包菜才好吃，才更香。
、把花椒炸过火变黑，这样出来的是花椒味道没有麻味，只有花椒的香味。如果你想要的是麻味，那就别炸那么久即可。
4、包菜下锅后要大火炒，而且不能加一滴水，这样炒出来的包菜不易出水，颜色好看，也更香，更好吃。
结语：
很简单，很普通的一道素菜，其实最重要的就是考验我们的基本功，那就是对火候的掌控，包菜要想脆嫩口感好，那么就不能过火，判断刚好断生就要出锅，而这种能力是平常积累出来的经验。
如果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的点赞！好与差都可以给出你的宝贵评价，顺便
