今天给大家介绍五道家常菜的做法：金针菇豆皮卷、莴笋炒猪头肉、辣炒蛏子肉、火爆包菜和萝卜酿肉。这些菜有荤有素，做法都不难，适合平时在家做。
这几道菜适合大部分人学。家里做饭的朋友可以学来做给家人吃，喜欢研究做菜的朋友可以试试新花样，工作忙的朋友也能很快做好。我把做法都简化了，保证大家一看就会。
做菜其实挺有意思的。金针菇和豆皮搭配很清爽，辣炒蛏子吃起来很开胃。莴笋和猪头肉一起炒，口感特别好。萝卜酿肉吃起来很下饭，包菜炒着也香。
这些菜用的都是普通食材，超市菜场都能买到。跟着我的做法，你也能做出好吃的家常菜。下面我就详细说说每道菜怎么做。
1.金针菇豆皮卷
准备食材：新鲜金针菇克，豆皮（千张）张，胡萝卜半根，青椒1个，蒜末适量，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油少许，淀粉1勺，清水小半碗，牙签若干。
处理食材：金针菇切去根部后撕成小束，洗净沥干；豆皮用温水浸泡5分钟变软后切成10厘米宽的长条；胡萝卜和青椒切成细丝备用。
调制酱汁：碗里倒入生抽、蚝油、白糖、香油，加小半碗清水和淀粉搅匀成芡汁。
卷制豆皮卷：取一条豆皮铺平，放上金针菇、胡萝卜丝和青椒丝，像卷春卷一样紧紧卷起，用牙签固定封口。注意馅料别塞太多，否则容易撑破。
煎制：平底锅倒少量油烧热，把豆皮卷收口朝下先煎定型，转中小火慢慢煎到表面微黄，过程中用筷子翻动让四面都上色。
焖煮：倒入调好的酱汁，盖上锅盖小火焖分钟让豆皮吸味，最后开大火收汁到浓稠，撒上蒜末提香。
装盘：用筷子小心夹出豆皮卷摆盘，抽掉牙签，淋上锅底剩余的酱汁，可以撒点葱花或白芝麻点缀。
小贴士：豆皮泡太久会烂，软到能弯曲就行；煎的时候火别太大，否则豆皮容易焦；酱汁咸度够的话不用额外加盐。
2.莴笋炒猪头肉
准备食材：新鲜莴笋一根（约00克），熟猪头肉克（卤好的那种），蒜瓣-4个，干辣椒2个（不吃辣可以不放），生抽1勺，蚝油半勺，白糖小半勺，盐适量，食用油适量。
处理食材：莴笋去皮后切斜刀片，厚度约2毫米，泡冷水里备用（这样更脆）。猪头肉切成薄片，蒜拍扁切末，干辣椒剪成小段。
煸炒香料：热锅倒2勺油，中火下蒜末和干辣椒爆香，闻到香味后转大火，立刻倒入猪头肉快速翻炒10秒，把肉片炒到微微卷边。
炒莴笋：把莴笋片沥干水倒进锅里，保持大火颠锅翻炒，淋1勺生抽和半勺蚝油沿锅边炝香。尝下咸淡再决定加不加盐，最后撒小半勺糖提鲜，全程不超过2分钟（莴笋脆生生才好吃）。
出锅装盘：关火后滴两滴香油翻匀，直接装进预热的盘子里（冬天用微波炉叮10秒盘子就不会凉太快），撒点白芝麻更漂亮。
小贴士：猪头肉本身有咸味，调料要边尝边放；莴笋千万别焯水，生炒才爽口；爱吃酸辣口的可以最后淋半勺香醋。
.辣炒蛏子肉
准备食材：新鲜蛏子肉克（带壳约2斤），青红椒各1个，干辣椒段10克，蒜末2勺，姜末1勺，葱花适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，白胡椒粉少许，食用油勺。
处理蛏子：买回来的蛏子先泡盐水吐沙2小时，用牙刷把外壳刷干净。烧一锅开水，加2片姜和1勺料酒，蛏子焯水到刚开口就捞出来，别煮老了。剥出蛏子肉，把边缘的黑线撕掉，用清水冲一遍沥干。
备配料：青红椒切菱形片，干辣椒剪成段怕辣的可以少放点。蒜和姜剁成末，葱白葱绿分开切。调个碗汁：生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉加2勺清水搅匀。
爆炒：锅烧热倒勺油，油温六成热下干辣椒和葱白蒜末姜末，小火煸到香味扑鼻。转大火倒蛏子肉，淋1勺料酒快速翻炒10秒。把青红椒片倒进去，颠两下锅，沿锅边淋入调好的碗汁。
出锅：全程保持大火翻炒0秒，看到汤汁稍微收浓就撒葱花，再翻两下马上关火。装盘时先把蛏子肉堆在中间，红绿辣椒装饰性地摆在旁边，最后把锅底的汤汁淋上去。
小贴士：蛏子焯水时壳刚张开就要捞，剥肉时记得撕掉消化道。炒的时候动作要快，不然肉质容易变老。怕腥的可以在焯水时多加几片姜。
4.火爆包菜
准备食材：包菜半颗（约克）、干辣椒5-6个、蒜瓣-4粒、花椒一小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、食用油勺。
处理食材：包菜用手撕成大片（别用刀切，撕的更有灵魂），菜梗部分用刀拍松方便入味。干辣椒剪成段，蒜切片备用。
煸香调料：热锅倒油，油稍多点更香。先放花椒小火炸10秒出香味，捞出来丢掉（嫌麻烦可以不捞）。接着放干辣椒和蒜片，小火煸到辣椒变深红色，注意别糊了。
爆炒包菜：转大火，把包菜哐当倒进去。这时候声音会很热闹，别慌。快速翻炒到菜叶开始变软，沿锅边淋一勺生抽激香气，加盐和糖调味。
出锅点睛：临出锅前转圈淋一勺香醋，这步是关键！醋香遇热会窜上来，整个厨房都香得不行。再翻两下就关火，装盘要快，保持脆嫩口感。
装盘技巧：用深一点的盘子装，带点汤汁更下饭。最后可以撒点白芝麻装饰，不过地道的吃法就直接上桌，趁热夹一筷子，又辣又脆还带点微酸，特别开胃。
5.萝卜酿肉
准备食材：白萝卜1根（约克）、猪肉馅克（三分肥七分瘦最好）、干香菇5朵、小葱2根、姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉半勺、淀粉1勺、香油少许。
处理食材：白萝卜去皮切成厘米厚的段，用勺子或挖球器在中间挖出凹槽（别挖穿底）。干香菇温水泡发后切碎，小葱切葱花，姜剁成末。
调肉馅：猪肉馅加香菇碎、1勺生抽、1勺蚝油、料酒、白胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌到发黏，最后撒葱花淋香油拌匀。
酿萝卜：把肉馅塞进萝卜凹槽里，轻轻压紧（肉馅稍微凸出来一点更好看）。
蒸制：水烧开后上锅，中火蒸15分钟（萝卜变透明就是熟了）。
勾芡：蒸出的汤汁倒进锅里，加1勺生抽、半勺淀粉和勺水调匀，小火煮到浓稠淋在萝卜上，最后撒点葱花。
出盘建议：用长盘摆成两排，浇芡汁后趁热上桌，萝卜清甜肉馅鲜香，汤汁拌饭绝了。
