是泡
虾啊
HappyNewYear
一到冬天，热乎乎的食物总是格外吸引人。
前几天走在街上，突然不自觉被一阵香味吸引。走近一看，原来是泡虾啊！忍不住掏钱买了一个，三两下就“消灭”了。吃完后满嘴留香，那香味仿佛已渗入了每一个细胞中。
泡虾是温岭的特色小吃，它的普及程度一点也不亚于嵌糕。它没那么精细，常隐匿于寻常巷陌。刚出锅的泡虾最是美味，色泽金*，外焦里嫩，让人一吃就难忘。
小编去探店
有你“心水”的吗？
说起泡虾，相信每一个温岭人都能数上几家自己的心头好。为了满足自己的口腹之欲，记者也探访了几家远近有名的泡虾店。
小编首先来到了新河老街里的泡虾店，很小的门面，没有招牌，靠近路边，除了一个个排队的顾客，就是忙碌的老板了。
“算上我爷爷，这家店开了快百年了。”说起自家的泡虾，老板很自豪。
这家泡虾店有个特点，就是泡虾比较小巧，且以猪肉泡虾为主。
刚出锅的泡虾，*澄澄、香喷喷的，用白色油纸包裹，约一个拳头大小。外皮酥脆，里面满满的猪肉，关键是，瘦肉比肥肉要多，而这两者比例却是刚刚好。
位于温峤镇永宁街，也就是温岭街附近的老梅泡虾也十分值得一尝。从小在温岭街周边长大的潘先生说，老梅泡虾实属“温西第一”。
光听名称就知道，老板自然是老梅了。老梅的本名是屈梅青，今年53岁，和妻子一起经营这家泡虾店已有二十五六年了。因自小就被街坊邻里称作“老梅”，也便一直这么自称了。
最开始，老梅泡虾开在温岭街旁，生意也十分红火。后来搬迁到了自家家门口永宁街上，虽然不是主路，但市民前往时也不妨闻香识路。
每天早上10时，老梅和妻子就开始备料，一直忙碌到晚上。老梅泡虾有个特点，泡虾的油用的是自家熬制的猪油。满满一大桶放在油锅边，顾客能一眼看见。
此外，他们家摆放食材的桌上设置了格挡玻璃，台面上也总是擦得雪白，并不因为制作油炸食品而显得邋遢。
老梅泡虾，最大的特点就是食材自选。
银鱼、鱿鱼丝、火腿肠、虾仁、蛎肉、肉松……十余种辅料依次摆开，任君挑选。
传统的猪肉泡虾5元一“拐”、鸡蛋泡虾7元一“拐”，每加一种辅料，便增加2元。记者选择了鸡蛋泡虾加辣包菜，一共9元。
因此，“泡好”的泡虾个头也有些大，需要双手捧着才行。辣包菜中和了泡虾的油腻，鸡蛋的香味经过油锅的历练也更加醇厚。一入口，便觉得蓬松清脆。
“我小时候才3分钱一‘拐’，后来慢慢变成5毛，现在是5元。”在等待的过程中，老梅和记者说起了自己关于泡虾的回忆，在他的理解里，泡虾的名称有另外一种由来。“以前来了客人，家里没东西了怎么办？就用面粉做个面糊，炸成虾的形状，用来招待客人，所以是‘泡虾’。”
老梅说，因为周边学校、市场搬迁，他的生意也颇受影响。从前最忙碌的时候，一天能卖~个，但现在只能卖多个，大部分是老顾客光顾。“吃了这么多年，还是最好这一口。”来自横峰街道的陈女士和丈夫刚好来附近办事，想起心心念念的老梅泡虾，特地绕路过来买。
在市区，不少市民更熟悉位于城西街道下岙村、大江实业斜对面的德福泡虾。
德福的泡虾同样是选用自家熬制的猪油，出锅后的泡虾色泽也是金*锃亮，顾客可根据自己的喜好添加其他辅料。不同的是，除了肉馅，德福泡虾内还会放两只鲜虾。
因此，出锅后的泡虾不是规则的圆形，另有两只虾头露出，是“名副其实”的泡虾。
在德福泡虾，一“拐”猪肉泡虾也是5元。若是想换换口味，店里另有各色“泡货”售卖，如菜花、香肠等，也是不错的选择。
从下午1时开始营业，一直到晚上8时左右。
“以前，一天最多能卖~个，忙得没空歇。”店主的儿子戴恩义说，前几天，还有一个企业主来买了个泡虾赠送给员工，足见泡虾深得人心。
当然，美味的食物各有不同，泡虾也是如此。不同的店铺都有各自的“秘方”，不同的顾客也有自己喜欢的口味。
有的喜欢在泡虾里加鸡蛋，有的喜欢将泡虾配合嵌糕和麦饼一起吃，但也有的只喜欢最纯正的猪肉泡虾，各家的手艺、各种吃法搭配各色辅料皆有独到之处。
温岭的美味泡虾店还有哪些？不妨趁着周末，带上亲朋好友，一起去重温一下儿时的美好吧！
泡虾和油鼓是一样的吗？
不少游客来到温岭，品尝到泡虾，无不觉得松脆喷香，美味可口。他们也常常会有个疑惑，这小小的“圆饼”，里面既没有虾，外形也不像虾，为何称为泡虾呢？从严格意义上来说，泡虾和油鼓是两码事。
大部分人分得没这么仔细。
在松门一带，人们习惯称其为油鼓，而在太平一带则多称为泡虾。
一口油锅、一个扇形的漏斗、一把不锈钢材质的面粉抹刀、一支长长的竹篾、一把漏勺，泡虾的制作工具十分简单。摊主们只要备好一盆发酵好了的面粉糊、一盆半肥半瘦的猪肉碎、一盆葱花，再备上些解腻的辣包菜、鸡蛋若干，往人多的地方一放，便可开始营生了。
泡虾的做法
面粉加水搅拌成粉浆，在竹篾或油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆。
粉多了、皮厚了不好吃，粉少了又容易漏，十足是个技术活。此外，还可以按照喜好，添加辣包菜、鸡蛋、火腿肠、银鱼等各色辅料。
将泡虾用竹篾篦到油锅中，一遇上高温热油，泡虾自然就与油勺或竹篾分离，自顾在油锅中跳跃腾挪，不住地发出“嗞嗞嗞”的响声，等到熟透，就变成金*的色泽。
这时候，用漏勺将泡虾沿着锅边使劲按压一下，泡虾便可定型，不再收缩。
飘出的油香夹杂着浓郁的肉香，挑逗着顾客的食欲，味蕾也仿佛一下子就打开了。
等到炸得外焦里嫩的泡虾终于被漏勺捞起，沥干多余的油，再放进纸袋中递给自己，便再也忍不住咽了咽口水，顾不得泡虾有多烫手，迫不及待一口咬下。
一入口，口腔内便被一股混和了葱花、猪肉的鲜香味所包围，再尝仍觉咸香适口，嫩、香、脆，妙不可言。
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来源
温岭日报
文
记者陈远笛
图
记者潘都都
部分图片来源网络
—编辑容菡—
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