提起俄罗斯，战斗民族的称号早已不绝于耳，但仍不由自会主会联想到当年课本里的斯基和托泰。关于战斗民族的饮食文化，千篇一律面包罐头的老古董时代早已成过去，当代俄罗斯食物并非想象中的粗暴野蛮。俄罗斯菜，从某个层面上来说和东北菜有着异曲同工之妙，都是看似粗犷，实则粗中有细。摩登与传统在这里交融，欧式烹饪手法与俄式传统菜谱的碰撞，加之其散发山野气息的食材，其味道究竟如何，着实令人忍不住好奇一番。我们日常生活中常见的西餐馆都是改良西餐，豪客来的川味牛排暂且不表，连锁的汉堡店都会入乡随俗推出川香鸡排。想吃到真正的外国人掌勺的西餐，可能只能去跟土耳其冰淇淋的帅哥过过招。至于时代天街的写字楼里到底还藏着多少惊喜，全然没人能给出一个结论。不曾料想，我们找到了战斗民族的食堂——BackinUSSR。在网上搜索关于俄餐的介绍，大致总结便是：五大领袖——土豆、牛奶、面包、奶酪和香肠；四大金刚——洋葱、胡萝卜、包菜、红菜头；以及三剑客——伏特加、黑面包、鱼子酱。这些都是俄罗斯人日常最爱吃的典型食物，BackinUSSR菜单上提供的食物也证实了这一点，可见足够地道。在时代天街琳琅满目的小店之中，BackinUSSR显得有点不起眼，网络上关于该餐厅的的评价，各执一词。战斗民族餐食究竟如何，跟着巴适君一起揭开其神秘面纱。《喀秋莎》是二战时期苏联的一首民谣，用诗意的语言讲述了在梨花开遍之时一位少女等待情人打仗归来的故事。如此温柔又略带伤感的故事，一直从前苏联传唱至今，战斗民族的温柔一面其实也藏在餐食之中。BackinUSSR是一位来自乌克兰的大叔在经营，挺直的高鼻梁让人好生羡慕。店里红色主题装修和苏维埃风的贴画相辅相成，仿佛真的回到了前苏联的某个小店。追根溯源，东欧菜往往原汁原味、注重食材本身，不像中式料理重调味料，店里卖的可能就是东欧国家最地道的家常味道。红菜汤，在海外传播最广的俄式料理。红菜汤的原型类似东北大乱炖，把各式蔬菜放进去。后来随着俄式菜色的发展，现在的红菜汤汤底则用牛肉经久熬成，包菜丝清澈入味，然后撒入新鲜莳萝，最后浇上一勺酸奶油才算完成。酸奶油作为正宗俄式红菜汤的标志，对山城人民喜辣的味觉来说实属是个挑战，甜味大于番茄的酸味。土豆泥饺子，外形跟中国饺子的皮薄肉厚有显著区别，中间的土豆泥馅剁的软烂，蘸上酸奶油，甜饺子的尝试还是第一次。鸡肉卷口味比较像轻食，鸡肉略有炙烤的味道，包裹的生菜沙拉比较清爽。面皮烤过表面比较硬，但是一口要下去比较酥脆，好比东欧人的性格，看似粗糙实则也有柔情一面。俄式烤蔬菜和重料重味的重庆烧烤比起来，稍显平淡，但是注重食物的原汁原味，配酒可能比较有味。BackinUSSR除了中国食客去尝鲜或者怀念留学生涯之外，最常来的还是“老外”们。他们会像回到东欧某个街角的家庭式餐馆，依然和最亲密的朋友喝格瓦斯，吃大列巴，共诉异乡情切。
/文末话题/
你最爱的异国料理是什么？
文/萌翻儿/一一图/石斛设计/一目
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