钱婆婆泡的兰州包菜。
撰稿：麻瓜少年
再有半个多月，就是腊月初八，又是吃腊八豆喝腊八粥的时候。这两天，钱婆婆腌制的腊八豆，已经开始上市，地道的湖南风味，一揭开坛子盖儿，扑鼻地香。72岁的钱婆婆，本名钱道珍，她腌的泡菜在武昌水陆街一带都小有名气，夏天的酸豆角，街坊更是排着队来买。婆婆说，做泡菜没啥祖传秘方，认真对泡菜，泡菜就会认真对你。
老水腌泡菜，越陈越香
钱婆婆泡的各种泡菜。
一进水陆街社区，就能看到钱婆婆的泡菜店，门面虽不大，却摆满了大大小小的泡菜坛子，腌着萝卜、洋姜、雪里红、腊八豆，都是隆冬时候的时令泡菜。
“别以为是腌菜，就用不新鲜的食材，最嫩最脆的萝卜，才能泡得好吃。”每年立冬一过，钱婆婆的泡萝卜就开始上市了，因为这时的萝卜打过霜，味甜水分还恰到好处。上好的长阳萝卜，钱婆婆每回都是让女婿开着车，四五十斤地买，洗净、吹干、切块，就开始入坛。剩下的事情，就交给老水和时间。
无论是泡萝卜，还是雪里红，钱婆婆的泡菜里，除了常见的干椒、花椒、生姜等调料，关键就是那一坛老水。往年腌制泡菜留下的泡菜水，她都在坛子里小心过滤、保存，防止变味，来年再泡时，就是点睛之笔。“老水是越陈越香，腌制新的泡菜时，兑上一些，再加点新的调料，就好吃了。”
说着，婆婆打开了身旁的萝卜坛子，用木筷夹起一块，热情地让我尝尝。一大块萝卜吃起来咯嘣咯嘣响，酸甜爽口，相当开胃。婆婆说，还有两坛子泡萝卜除了放盐，还放了纯*糖，味道偏甜，有客人点着买。
来婆婆这里买泡菜的很多街坊，都是直接带着坛子来，还有些出国旅游的，临走都要来她店里买上一些，路上有个味。
祖传秘方是*话，就靠不断琢磨
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taichi梁
钱婆婆做泡菜的生意不算久，大约五六年，十年前和女儿盘下这个店面时，本是做副食生意，只是一直难有起色，才改做泡菜。曾经有吃过她泡菜的客人问她，是不是四川人，因为她做的四川风味泡菜特别是那个味，婆婆笑得合不拢嘴，说哪是什么四川人，地道的老汉口。
退休前，钱婆婆是武汉青少宫里的一名财会，因为性格随和，认识了当时一位在青少年宫回收废品的四川老人，后来决定做泡菜生意后，隔三差五去请教这位老朋友，求教“秘方”。“其实哪里有什么秘方，做泡菜就是一步步来，你认真做，出来的味道就是对的，要是有一个步骤糊弄了，出来的就不是那个味。”
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泡菜里，最难做的就是腊八豆，经过不断试验，婆婆发现湖南风味的腊八豆比四川风味更好吃。“区别就在煮*豆时，有没有泡水。”为了学做湖南腊八豆，他就向街坊里一对来自湖南的修皮鞋的父子请教。现在，她已经总结出一套腌制腊八豆的方法，一定要用小*豆，千万不能是东北大豆，10斤的*豆煮熟后，调配三两左右的盐，一到两斤生姜，半斤左右白酒，这就是保证腊八豆味道刚刚好的分量。
钱婆婆自己也是个爱美食的人，自己做的虾渣，很多人都是照着她说的方法回家加工，发现味道更好。“一定要用猪油调，再蒸上20分钟。”由于做虾渣用的都是小米虾，为了将虾洗净，钱婆婆每次都得洗上一整天，然后用上料酒、米粉一起腌。
过两天，钱婆婆准备给自己换个招牌，原本的“婆婆泡菜”，不少人说没有辨识度，到处都是婆婆，你得叫钱婆婆，她开心地说好。婆婆说，她也不知道自己还能做多久，于是开始把自己做泡菜的步骤详细记录下来，不至于哪一天自己没了，泡菜就不是那个味儿，也不至于让右手瘫痪的女儿，没了谋生依靠。
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