奶奶收藏了30年的泡菜配方,不管什么食 [复制链接]

现在正是蔬菜水果成熟的季节，所以市场上面的蔬菜不仅新鲜，而且价格也是比较便宜的，很多朋友都会趁着这个时候买很多蔬菜放到家里，不过蔬菜本来就是一种易坏的食物，要是一时半会没办法吃完的话，这该如何是好呢！面临这个问题，就要说到了腌制泡菜，这也是保存蔬菜的最好办法，能够把蔬菜重新换一种做法来食用，不仅味道独特，还能够增加食欲。

其实说到腌制泡菜，这种做法真的是非常独特，因为它关键的就是泡菜水，再将清洗干净的蔬菜放到泡菜水当中，大概腌制一段时间后，就可以拿出来食用了，腌制出来的泡菜不仅口味酸爽，而且吃起来也是比较清脆的，那么这泡菜水到底该如何制作呢！今天小编就来分享下，奶奶收藏了30年的泡菜配方，不管什么食材，只要泡一泡，保证好吃。

泡菜水配方：一升清水，60g食盐，25g白糖，1个八角，6粒花椒，2片香叶，5个辣椒，2个大蒜，1块生姜，15g白酒，20个野山椒。

制作方法：

首先准备一个大锅，往里面倒入足量的清水，把八角，花椒，香叶放到清水里面冲洗干净，再放到锅中开大火煮开，接着放入食盐搅拌融化，这样泡菜盐水就制作好了，然后把大蒜去皮剥成瓣，辣椒去蒂切成两段，生姜切成片状，保证表面没有沾有生水放到一个干净无水无油的容器当中，最后倒入放凉后的盐水，野山椒和高度白酒，用筷子搅拌均匀，这样一摊子泡菜水就制作完成了，将泡菜水盖上盖子密封起来，放到阴凉处等待调料释放出香气后放入自己喜欢的蔬菜即可。

泡菜蔬菜的选择，处理和泡制：

1、泡菜水的第一泡最好是选择水分比较小的蔬菜，比如萝卜，豆角，四季豆，包菜等等，将所要泡制的蔬菜清洗干净，再晾干表面的水分就可以放到坛子里面去了。

2、放置到里面的蔬菜一定要少许泡菜水，因为蔬菜没有淹没蔬菜，那么就会出现腐败变味的情况，要是有那些菜叶的蔬菜，那么最后选择用大块的萝卜将其压住，这样就可以避免蔬菜漂浮起来。

3、蔬菜的放置有不同的方法，一种就是将蔬菜混着放入，再把泡菜水当中的调料捞出放到蔬菜上面，不过蔬菜最好不要放得太满，这样才能够给泡菜涨发的空间，另一种就是将蔬菜一层层放入，这样每一层都有不同的蔬菜，不仅外观好看，还能方便取出。

4、要是放入的蔬菜过多，但又没办法取出了，那么就可以用凉白开水放入食盐搅拌后倒入泡菜水当中。