家庭小菜谱手撕包菜 [复制链接]

原料：包菜1个，五花肉，生姜，干辣椒，大蒜

做法：

1、包菜用手撕成小块儿，放入盆中冲洗干净，沥干水分；2、五花肉切成小块儿备用；3、大蒜切片儿，生姜切丝；4、锅中倒油，油热之后倒入肉块儿煸出香味；5、放入生姜、干辣椒、蒜片均匀翻炒；6、炒至猪肉出油之后倒入包菜，快速炒匀；7、加入白糖、盐，倒入少量生抽翻炒；8、沿着锅边淋入老陈醋，炒匀之后装盘出锅；

技巧总结：首先，包菜一定要用手撕成片状，这种原始的撕菜方式可以保留菜的自然生长纤维不被破坏；其次，煸炒五花肉的时候炒出的油脂是这道菜好吃的关键，其醇厚的香味植物油无法代替；最后，沿着锅边淋入老陈醋，释放出醋的酸香，即可冲淡油腻又与包菜的甘甜结合，幻化出爽口的家常菜乡。

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旺油，七八成热，油温在°C-°C之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。