北京正规扁平疣医院 http://m.39.net/pf/a_8812944.html一、干锅鱿鱼丝
材料
鱿鱼须克、洋葱半个、*瓜1根、小葱白4根、郫县豆瓣、老抽、青花椒、老姜、蒜子3个、泡椒4根、料酒、盐、味精。
做法
1、把鱿鱼须洗干净，切成条状，锅里烧水烧开后，把鱿鱼须倒在锅里过哈水、放在漏晒里滴干水。
2、把老姜蒜切成颗粒状，把洋葱切成小长方形，*瓜长切片。
3、把锅烧热放植物油，等油泡散了，放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香，再放鱿鱼须炒，放料酒炒，炒几十秒就放洋葱和*瓜一起炒，炒熟了就放味精和盐少许，起锅装盘。
所以，相信很多人了解了这两种关于干锅鱿鱼须的做法，不少人心里会有自己动手做做干锅鱿鱼须的想法，因为在现实中，很多时候我们迟到的干锅鱿鱼须的味道都是和我们期待的味道是不一样的，所以要想吃到自己想要的味道，还是自己动手做的好。
二、干锅排骨
做法：
1.第一步：准备食材。排骨克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
2.第二步：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
3.第三步：冷水下锅。将排骨焯一下。
4.第四步：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
5.第五步：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
6.第六步：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金*时备用。
7.第七步：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8.第八步：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9.第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10.第十步：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
11.第十一步：将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
三、干锅牛蛙
材料主料：牛蛙3只白洋葱1个青蒜g干辣椒50g鲜朝天椒4枚老姜20g蒜10瓣配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g）花椒10g八角2枚干淀粉50g油ml（实耗50ml)
做法1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。2、青蒜择洗干净，切成75px长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微*，捞出沥干油备用。4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
四、干锅花菜
做法：
1.原料：有机花菜克、五花肉克、料酒5克、酱油一汤匙、盐适量、小香葱1根、葱姜适量、小米椒2根
2.原料洗净，五花肉切成片，花菜切成小朵，姜、蒜切片，香葱米椒切段
3.花菜入开水焯过
4.坐锅入油，倒肉片煸炒后放料酒
5.放姜片、蒜片炒至肉片刚熟
6.倒入花菜，放生抽、盐翻炒盖锅盖焖片刻
7.放香葱、米椒翻炒
8.即成
五、干锅肥肠
材料：
超市半熟肥肠克、洋葱克、红椒4根、青蒜苗2根、去皮大蒜5粒、姜片少许
调料：
花椒1/2汤匙、干辣椒2个、香叶3片、八角2粒、桂皮1块、郫县豆瓣1汤匙、老干妈豆豉1汤匙、白酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、植物油适量、面粉3汤匙
做法：
1.将肥肠加面粉，里外搓洗干净。
2.花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3.将肥肠切成段。
4.锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
5.加入泡好的香料炒香。
6.调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7.注一点高汤或清水。
8.将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
9.洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
10.将郫县豆瓣剁碎。
11.锅内放少许油，将大蒜煎*出香。
12.加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
13.放入洋葱和红椒炒香。
六、干锅鱼片
原料：
黑鱼，青红椒，藕，香菜，姜片，蒜头，葱，料酒，生抽，盐，黑胡椒，糖。
自制五香粉：八角3克，桂皮3克，香叶2克，草果3克，丁香1克，花椒3克，干辣椒3颗，熟的白芝麻20克。
做法：
1、准备好所用的食材。
2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为：2）
3、藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
4、青红椒切小块。
5、姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
6、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）
7、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
8、倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
9、最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
七、干锅虾
原料
虾克，土豆1个，郫县豆瓣酱，干红辣椒，葱，姜，蒜，糖，油
做法
1、虾洗净，用牙签挑去虾线，虾后背开一刀会更入味哦（我懒，没有弄）
2、葱，姜，蒜切好备用
3、土豆洗净去皮，切长条
4、锅里多放点油，放入土豆条下去炸
5、炸至金*色捞出，这样就可以直接吃了哦，沾上番茄酱，就是薯条的口感啊
6、锅里留油，放虾下去炸
7、炸至壳金*酥脆后捞出
8、锅里留底油，放入葱姜蒜
9、继续放入干红辣椒煸炒
10、放入一大勺豆瓣酱煸炒出红油
11、放入炸好的虾
12、放入土豆
13、煸炒均匀，放适量糖调味即可
8、干锅土豆片
材料：
土豆克、淀粉60克、小麦面粉20克、食盐2小勺、姜5克、蒜5克、植物油3汤勺、小葱2根、拉加粉2小勺、孜然粉2小勺、花椒粉1小勺、香菜1小把。
做法：
1、将土豆去皮洗净切成大约0.6—0.8里面的厚片，厚一点煮的时候不爱碎，然后放入沸水锅里加一小勺盐（给土豆上个底味）中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了。
2、然后捞出来控去多余的水分，并晾到不烫手，晾土豆的时候取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放进去带入了水分，你发现面糊变得稀了裹不上，再撒点干面粉拌匀就可以了。
3、煎锅烧热倒入植物油，晃一下锅，油能将锅底铺满就可以了，然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里，再开中火先将土豆的一面煎上色，然后翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完，这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的。
4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些。
5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了。
6、家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了。
九、干锅鸡
材料：
主料：鸡肉块配料：水发木耳、香菇调料：姜、盐、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗、酱油、啤酒一瓶做法：1.将鸡肉块用酱油腌制好（各人可根据自己的口味喜好，再加一点酱料或糖）。2.将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，加热控干水分后，盛起。3.往锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒等，然后将鸡肉块倒进去，不要急着翻，慢慢煎至肉表面变成金*了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金*，肉的水分稍干后把肉拨到旁边，再把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉块一起翻炒。4.往锅内倒1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖十来分钟，待汤汁基本收干。5.往锅里铺好蒜苗、 豆苗、大白菜、香菇等配菜，将做好的鸡块倒入即可加火，边烧边吃。
十、干锅鸭头
原料：
鸭头14个(克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，*豆芽75克)。
调料：精盐3克，味精2克，干锅老油克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油克，特制卤水克，高汤2千克。
做法：
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味*豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
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