北京中科白瘕风刘云涛 https://m-mip.39.net/nk/mip_5387123.html据说酿豆腐是湖南一道待客的大菜。自从有记忆的时候开始，我就感觉到酿豆腐是我家的一项大工程。最初当然是老妈全包了，后来我们慢慢可以打下手了，但妈妈照样还是主劳力。豆腐馅也许就像北方的饺子馅似的，有肉的，有素的。用来酿豆腐的菜只要味道好、不起水、耐煮的，都可以。妈妈爱放的是菜头、包菜、香菇、马蹄。平常日子还可以酿辣椒。一块小小的豆腐，一堆小小的菜馅，在家庭主妇的心中蕴藏了多少情爱和祈盼呀！
后来家庭成员慢慢增多，我先生也进入了酿豆腐的行列。他和我弟弟两个人轮流剁豆腐馅，往往弄得手酸。馅剁好以后，妈妈将它们放到大一点的盆里搅和、放盐、放酱油，有时候还要“返工”。馅一定要剁得多，多到酿不完，寓意“连年有余”，这样博得一个好彩头。馅弄好以后，我们这些“次劳力”就开始酿豆腐了。买豆腐妈妈也大都亲力亲为，怕我们买到不那么好的。万一她实在忙得走不开，便一再交代去买豆腐的人要注意选新鲜的、豆腐里有料的、炸得好的、形状方正的……豆腐买回来以后，还要拿热水浸泡过，然后才捞上来酿。妈妈酿的豆腐总比我酿的饱满圆润，我老怕不小心把豆腐撑烂了，不敢下大力气去酿。妈妈往往要将我酿好的豆腐再加工，就算撑破一些角落也在所不惜。我酿好一块豆腐的时候，妈妈往往酿好了两、三块豆腐。
豆腐酿好以后，一般分两种煮法：一是油炸豆腐、一是水煮豆腐。水煮豆腐用来眼前吃，油炸豆腐可以放到冰箱里晚一些时候拿出来吃。前些年我们回家过年，妈妈往往送一些油炸肉、油炸豆腐给我们，让我们承续过年的温馨、热闹。妈妈始终是家里的大厨，就算是厨艺不错的弟媳、大妹夫加入了煮年夜饭的行列，她老是不放心的在旁边走来走去，叫她歇歇也不肯。
我有时候跟妈妈聊天，觉得现在生活水平高了，豆腐并不是特别好吃，为什么一定要做那么多呢？妈妈解释说，家里人、客多，来了总要端出几个菜才像样。豆腐事先酿好，随时可以端出来吃，而且可以边做菜边与客人聊天，不至于冷落客人。
因为居家办公，我想顺便照顾一下工作繁忙的三个医生。我本来“胸怀壮志”准备“大干一场”，无奈孩子一句软绵绵的“有事”把我的积极性打坏了。我也知道瘟神肆虐医务工作者辛苦，但就是不死心。想着孩子喜欢吃豆腐，我就找到一家豆腐店买了一些回来，顺便也买了酿豆腐的馅：猪肉、菜头、葱。买好以后，回到家里洗洗弄弄的，酿二十块豆腐居然用了我一个上午的时间，手臂一直发酸。酿好以后，摆了一个造型拍下来发到家庭群：看你经不经得起美食的诱惑！果然，孩子打电话来了，有气没力的说她阳了，是科室最后一个阳的。我这才知道孩子是怕我担心不告诉我实情的！我急忙问要不要我买菜过去，她连忙说“不用！不用！你身体那么差，万一染上病*麻烦就大了！”她还是宽慰我说，有女婿在身边照顾，她会没事的，叫我放心。不放心又能怎么样呢？我只好安抚孩子：“等你好了妈做给你吃。”
一直煎熬着过了三天，我又忍不住跟孩子联系，她却告诉我她要上班了。听到她长一声短一声的咳嗽，我建议她请假休息几天再说。她没有接受我的建议，说现在事情很多，一个萝卜一个坑的，人家也是这样。我只能一直将心悬着了。到了晚上八点多，我忍不住发了一条短信过去，孩子简单回复：“上班。”“上夜班吗？”“加班。”我先生告诉我，孩子这几天没去上班落下的事都要自己搞定。我心疼而又无可奈何！
今天过元旦，群里一片祝福。我就借郑燮这首《题画诗》送一份祝福吧：“写来三祝仍三竹，画出华封是两峰。总是人情真爱戴，大家罗拜主人翁。”“竹报平安”是传统，“岁岁安澜”是祝福！愿生活就像小小的酿豆腐一样包罗人间的万般美好！
