湖南宜章县南部的五岭群山中，有一座林木叠翠，风光绚丽的绿色宝库。这就是素有“第二西双版纳”和“南国天然树木园”之称的莽山。这里气候温和，雨量充沛，自然条件优越，森林植被种类繁多，形成了独特有趣的格局。热带、亚热带、温带，还包括少数寒带的森林植物，都在这里聚亲会友，欣荣杂居。
作为湘粤边界的绿色明珠，莽山土地肥沃，是一个富饶的绿色食品基地。山中出产莽山蕨菜，蕨根粉是从蕨根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根是一种药食同源的天然野生食材。富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载“蕨根祛热解*，利尿道，令入睡，补五脏不足”。
世居莽山的瑶族同胞民风纯朴，勤劳善良，是制作以蕨根粉为原料的蕨根糍粑的高手。蕨根糍粑，在过去漫长的岁月中，一直是山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。
蕨根粉用途很多，还能做成汤圆，油炸、煮来吃都可以。用开水冲泡开来，是一种很好的醒酒汤。在CCTV《舌尖2》里，莽山蕨根糍粑是湖南省唯一入选的一道美食，一经播出，八方食客竞相追捧。
本刊经过精选，为读者奉上几道蕨根粉的菜肴。
一、香辣厥根粉
材料
原料：厥根粉，香菜，辣椒，花生米，花椒，芝麻配料：盐，味精，醋
做法
将炸好的花生米装入袋中，用擀面杖制成花生碎，当然也可以加核桃和大杏仁切碎香菜及辣椒。2、将厥根粉焯水，出锅后立即用冷水冲，以保持其口感。3、厥根粉控干水分，加入调料盐、味精、醋、芝麻拌匀，布上花生碎。4、热油下花椒，炸出香味后将锅出花椒挑出扔掉，继续将切好的干辣椒炸香，淋在厥根粉上(会有很好听的声音噢)5、最后在上面点缀上香菜，一盘美味的凉拌厥根粉就做好了。
二、鸡丝蕨根粉
材料
蕨根粉克，熟鸡胸脯肉50克，*瓜1根，蒜2瓣，葱少许，盐，糖，醋，酱油，油泼辣子，鸡汤少许
做法
1.先将*瓜切细丝，熟鸡胸脯肉撕成细条，蕨根粉泡软后入沸水锅稍烫捞出，在凉白开中投一下捞出摆盘。2.把蒜、葱剁碎，炒锅上火把油烧熟，蒜、葱放入碗内用熟油炝一下，然后调入盐、糖、醋、酱油，油泼辣子，拌均后在加入一点鸡汤，调料浇在蕨根粉上即成。
三、凉拌蕨根粉
材料
蕨根粉，*瓜，紫包菜，盐，生抽，醋，蒜泥，芝麻
做法
1.蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯，捞出过凉水2.*瓜和紫包菜切丝3.蒜泥加盐，生抽，醋，芝麻拌匀（喜欢辣的可以放些辣椒油）。浇在蕨根粉和*瓜上，拌匀即可
四、肉丝蕨根粉
材料
蕨根粉、里脊肉、干红辣椒、花生米、盐、酱油、白糖、白醋、味精、大蒜、辣椒油、香菜、葱、芥末油。
做法
1、将蕨根粉用开水煮5分钟。如果怕掌握不好火候，可在凉水中泡约1小时至无硬心，然后入滚水烫1分钟。捞出浸凉水备用。2、里脊肉切丝，用淀粉腌渍5分钟，倒入腌好的里脊炒至变色，捞出。3、锅内放少许油烧热，将花生米切碎，炒香，捞出。4、锅内放油烧热，下葱姜，蒜蓉和小红辣椒炒香。蕨根粉捞出沥干水份，倒入锅内翻炒均匀，加剩余的调料炒1分钟。5、盛出，撒上肉丝、花生米和香菜。
五、小米椒拌蕨根粉
材料
蕨根粉克、小米椒2根、蒜1个、熟花生米8粒、葱花、香醋、生抽、麻油、花椒油、味精。
做法
1、蕨根粉用开水煮1分钟，火灭后再泡3分钟，捞出又用冷开水泡几十秒，又捞出沥干水，装盘。2、放入小米椒、蒜粒、花生米、味精、醋、生抽、麻油和花椒油即可。
本文选自往期《湘菜》杂志食材栏目
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