白菜还是做酸辣白菜好吃,脆嫩爽口酸辣甜香 [复制链接]

酸辣白菜大白菜克、盐克、醋克、白糖克、油克、干辣椒50克、生姜25克、花椒25克、

1、大白菜去掉外面几层老帮，取净料约0克。将先切成两半，再直切成2厘米宽的长条。干辣椒洗净、泡软、去籽，和姜一同切成细丝。

2、将切好的白菜放盆中,放一层菜撒一层盐，用一个大圆盘盖上压住，大约6小时即可腌好。将腌过的白菜挤去水分，放入盆内，上面放生姜丝和辣椒丝。

3、净锅置火上，添入油烧热，下入花椒炸出香味后捞掉，随即下白糖、醋、盐，烧沸后迅速倒入菜里，再用盘子压住焖3小时即可。装盘时拌匀。脆嫩爽口，酸辣甜香，简便易行，风味独特。

1、此菜的原料可选用莴笋、卷心菜、*瓜等。2、凉菜大部分都是批量制作，在增加原料的同时亦要增加同量的调味品。3、大白菜切后不宜见生水，所以要注意选料的原则。浇入调味汁后，一定要焖透入味，才能食用。4、腌制白菜时，天冷时间要相应长些，天热则短一些。