今天跟大家分享一道凉菜，炝拌牛心包菜。首先我们准备“牛心”包菜一个，切掉根部之后，将每一片叶子分开。然后将叶子放入盆中，加入清水，清洗干净备用。炝拌包菜的种类不受限制，以牛心包菜，实心包菜，椭圆包菜为主。
将清洗干净的叶子整齐的重叠在一起，然后再将包菜切成细丝备用。包菜切得越细，口感越好，将切好的包菜放入盆中。
然后下一步开始准备辅料，准备大蒜20克拍散之后剁成蒜末，放入碗中备用。碗中加入少许的青花椒，再加入干辣椒五克搅拌均匀。
首先我们开大火把锅烧热，锅烧热之后加入花生油20克，将油温烧至七成热，油温烧至七成热之后再泼入装有辅料的碗中。这一步的目的是将辅料炝香。
下一步开始调味，碗中加入食用盐两克，加入味精一克，加入少许白糖提鲜，加入葱油三克，加入蒸鱼豉油八克，最后加入香醋五克搅拌均匀。
然后将料汁倒入盆中，搅拌均匀，腌制三分钟即可食用，一道夏日开胃的炝拌牛心包菜就制作完成。
下面开始炝拌包菜的技术总结。第一，包菜必须切细一些，这样才有利于入味。第二，可以将干辣椒换成辣椒面儿，不喜欢吃辣的朋友也可以不加。第三，可以尽量把油温烧热一些，这样才能把料头炝得更香。第四次菜最好在60分钟以内食用，否则长时间之后会回软，不够爽脆。炝拌包菜的技术总结完毕。