四川泡菜的做法
配菜
包菜切片一颗
胡萝卜去皮一根
豆角一把
红辣椒一小把
青椒2大勺
生姜一大块
晒过的水五杯水多一些
泡菜盐40克（盐的用量是水的3%）
室温避光腌制7-10天。
按上面的配方准备材料这里就只跟大家说要点，第一点就是切过的菜不要直接腌要先晒一下,隔夜晾干脱水这样腌出来的泡菜会比较脆一点。
第二点就是不要放蒜，因为蒜在水里浸泡久了会跑出蒜汁，蒜汁泡的时间长了会发臭，所以不要直接放蒜,如果你一定要放蒜的话可以把蒜先拿水泡几天，把蒜汁泡出来之后你再放到泡菜瓶子里头
第三点就是不要直接用自来水，先把自来水放到空瓶里晒一天，用晒过的水来做，或者你可以用凉白开或瓶装水都可以唯独不要直接用自来水。
第四点其实这个不是要点了，有的人会放酒，说是能起到杀菌的作用，但是其实这么一大瓶水就放两勺酒，它已经很稀释了所以放不放都无所谓，我平时是不放的如果你习惯了放,放点儿也可以
第五点是选用泡菜盐，你不要用一般的那个盐，跟我们平时的盐最主要的区别就是不含碘，你用碘盐泡的话，泡菜容易发黑，不是特别漂亮
第六点就是，倒水的时候不管用什么瓶子都可以但一定是可以密封的瓶子，但是一定要把水倒到离瓶口越接近越好，因为泡菜不喜欢见氧气，把水倒到瓶口封在瓶子里的氧气是最少量的，然后把瓶子密封了，瓶子里头就几乎没有氧气了，即便是第二次再重新续菜的时候一定也要把这个水填满再密封
希望大家喜欢谢谢大家。