以前的我很不爱吃包菜，可是最近我好像爱上吃包菜了，因为最近学了手撕包菜的做法，口感香辣脆爽，和以前吃的炒包菜完全不一样，以前炒包菜都是直接用刀切成条去炒，炒出来的菜有好多水分，而且包菜吃着没味，都被汤汁给吸走了，所以总体味道就不好吃。
以前总认为刀切和手撕不都是一样的吗！反正都是要把包菜给处理成一片一片的，直到真正去尝试后，做出来的口感还真是不一样，原来用手撕的包菜，断面很粗糙，这样炒的时候可以大面积的与调料汁接触，更加入味和挂汁，刀切的话断面会有刀的铁腥味，这样就会影响包菜的口感，所以呀！做菜也是要求注重细节和用心的。
1、首先将包菜用手撕成片，如果想要做出来的更加脆爽，这里我刚学一个小窍门，就是撕好的包菜放到冰水里冰镇一下再去烹炒。
2、五花肉切成薄片（只需几片就行了），下入锅里小火煸香煸出油。
3、下入葱姜蒜，小火煸炒出香味。
4、加入适量的干红辣椒和鲜红辣椒，小火翻炒均匀。
5、然后下入包菜，注意此时一定大火翻炒，炒至断生即可，切勿炒得出水了，那就炒过头了。
6、倒入碗汁（碗汁比例：在碗中放入适量盐、4小勺白糖、4小勺米醋、6小勺生抽、1小勺料酒、1小勺干淀粉、1小勺老抽，搅拌均匀即可，如果不喜欢甜的可以不放糖或少放糖），大火翻炒均匀即可出锅
7、一道香辣脆爽的手撕包菜就做好了，这是我认为比较好吃的素菜，配上一碗米饭，吃的太幸福了。
温馨提示：1、这道菜最重要的就是用手去撕包菜，切忌用刀去切。2、要想包菜更加脆，可以撕好包菜后放到冰水里冰镇一下，然后捞出来甩干水分，如果嫌麻烦也可以省略。3、在煸炒五花肉和葱姜蒜辣椒的时候一定要用小火，慢慢煸炒出香味，这样避免炒糊。4、煸炒完配料，下入包菜后一定要转大火翻炒，可以让菜均匀受热避免炒出水分。5、炒到包菜断生的时候就可以加入调味料了，如果炒得出水了，就说明炒过头了，吃的时候就没有那么脆了。