原材料：
包菜（大头菜）一颗，蒜、干辣椒、花椒各适量
调料：
陈醋、老抽、糖、盐、鸡粉、食用油各少许
做法：
包菜洗净，切除根部，去除根部内部的硬心（口感不好）将包菜一片一片的摘下来，用手撕成均匀的小片干辣椒切成段、大蒜切片冷锅热油，油温3成，关火，放入花椒、干辣椒适量，快速煸炒出香味再次开小火，放入蒜片，煸炒5-6秒即可（不可过度煸炒，因为蒜片很容易出苦味）放入手撕好的包菜叶，煸炒至9成熟（此布操作要快，大火，会颠勺更好啦）放入蒸鱼豉油（或生抽）少许白糖提鲜，炒制包菜彻底断生微微变软沿着锅边淋入老陈醋，加入少许的盐、鸡粉即可装盘技术总结：
辣椒非常容易炒糊，所以提前用温水浸泡一下，下锅前沥干水分，用厨房纸擦拭干即可。大蒜爆锅时控制好火候，大蒜过度的炒制会变糊，就有了苦味，所以在煸炒大蒜的时候切记要小火。陈醋一定要最后放，而且是沿着锅边倒入，因为醋遇热非常容易挥发，提前放容易让菜的颜色不诱人，还影响了酸度，沿着锅边淋入，可以让醋在蒸汽中挥发至菜中，让包菜的口感更加清脆。感言：
感谢大家对“嵩哥食记”的支持，如果您有喜欢吃的菜可以在下方留言，我将尽快整理留言，将更专业美味的菜肴制作方法送到你身边，记得