《包菜肉丝炒乌冬面》的家常做法
用料：乌冬面、包菜、猪夹心肉、洋葱、鲜香菇、冬笋
调料：食用植物油、盐、鸡精、白胡椒粉、鲜辣粉、干淀粉、料酒、宴会鲜味汁
做法：1：包菜洗净，洗净后切成粗丝。洋葱去皮切根后洗净，洗净后切成洋葱丝。香菇洗净后切成香菇片。夹心肉洗净，洗净后切成肉丝。冬笋剥壳切根后焯水处理，焯水后切成笋丝。乌冬面滚水入锅后煮一开，水开面散后把其捞出，用凉水冲洗，洗至冷透顺滑后沥水备用。
2：把沥水后的乌冬面放入一个大的容器中，并倒入少许植物油。
3：把面拌匀（使油均匀附着于面条表面）。
4：在肉丝中加入少许干淀粉、白胡椒粉、料酒，抓匀并腌制片刻。
5：锅内入油，并用大火加热。
6：待把油温烧至滚沸后，倒入肉丝。
7：用大火快速煸炒断生。
8：待炒至变色断生后，马上盛出。
9：锅洗净烘干，并重新添油（做炒面，油要稍微多点）。
10：开小火加热（把油温烧至温热）。
11：待油温烧热后，放入洋葱丝煸炒起香。
12：待炒出香味后转开中火，并依次放入包菜丝、笋丝、香菇片。
13：用中火煸炒片刻（把配菜炒熟，炒软）。
14：待把配菜炒熟后转开大火，并放入乌冬面。
15：把乌冬面与配菜，一同用大火快速翻炒一会儿。
16：倒入少许热水和鲜味汁，并加入少许盐、鸡精、鲜辣粉调味。
17：用大火快速翻炒收汁（需不断搅动面条，防止粘锅）。
18：不停翻炒收汁，直至炒至汁水收干。
19：待炒干水分后，倒入肉丝。
20：用大火爆香（最后再收一收汁水和油）。
21：待把所有食材炒香炒匀后，盛出装盘。炒面即完成。
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