“这”一步才是手撕包菜的关键，跟着20年大厨做麻辣爽口超级下饭我觉得这道菜绝对没有人不爱吧，但是完全一样的配方自己在家怎么烧也烧不出外面吃的那个味儿。后来我问了我们家邻居，这个大叔是饭店里面20多年的老厨子了，这样我才明白过来了，是火不够大，饭店炒菜都是火往锅里跑的，相当于烤了一遍，所以特别的香。自己在家里那个煤气灶是很难烧出来那种味道的，回过头想想那样烧出来的好吃是好吃但是容易上火啊，所以还是自己烧吧，料足了味道不会差多少哒。
原材料：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法：
1、所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！将包菜一片一片的摘下来，用手撕成均匀的小片干辣椒切成段、大蒜切片。
2、冷锅热油，锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好，然后放入花椒、干辣椒适量，快速煸炒出香味炒个20秒左右即可（不可过度煸炒，因为蒜片很容易出苦味）
3、放入手撕好的包菜叶，煸炒至9成熟（此布操作要快，大火，会颠勺更好啦）
4、放入蒸鱼豉油（或生抽）少许白糖提鲜，炒制包菜彻底断生微微变软。
5、沿着锅边淋入老陈醋，加入少许的盐、鸡粉即可装盘。
小技巧：
这也是这道菜的灵*了，这一步十分的重要，陈醋一定要最后放，而且是沿着锅边倒入，因为醋遇热非常容易挥发，提前放容易让菜的颜色不诱人，还影响了酸度，沿着锅边淋入，可以让醋在蒸汽中挥发至菜中，让包菜的口感更加清脆，十分的下饭呢。