对于卷心菜想必大家一定非常熟悉，也是在我们饭桌上非常常见的一种蔬菜，不同的地方有不同的做法和法吃，湖南菜馆用包菜炒肉，用辣椒炒包菜，美味的卷心菜略带红色的，看起来很漂亮也很下饭，菜底下的汤还飘出干辣椒和醋的味道，闻起来还略微有点甜，口感清脆而不生，咸中带甜，甜中带酸。手撕包菜是一道著名的汉族菜，准确的说是属于湖南菜，这道菜红白相间，辛辣可口，清脆甜美，除了开胃以外，还有美白和祛斑、预防感冒和胃溃疡的作用。下面就开始介绍如何做手撕包菜才最好吃。
原料：
卷心菜(大头菜)、适量的大蒜、干辣椒、花椒、大蒜、食用油、盐、味精、鸡精、老抽、肉汤、醋、老抽、糖、食用油
做法：
1.将卷心菜洗干净，切断卷心菜的根部，去除根部内的硬心（难以炒熟不易入味，炒出的味道也不好）
2.把卷心菜一个接一个地撕成碎片，大小适中（切记不要过大）
3.干辣椒切成块，大蒜切片
4.冷锅热油，油温加热到三成热，关火，加入胡椒粉，干辣椒，快速翻炒
5.再次打开小火，加入切好的大蒜片，炒5-6秒（不要过度炒，否则蒜片非常苦）
6.把已经手撕好的包菜炒至9成熟（此步骤用快火会更好）
7.将蒸鱼豉油（或老抽）放入少许白糖提鲜，把包菜炒至完全柔软（炒包菜时注意翻炒和蒸鱼豉油的用量）
8.将老陈醋沿着锅边加入，再加少许盐、鸡精即可食用（盐和鸡精依照自己的口味添加）
技术摘要：
1.辣椒很容易炒糊，所以要事先将它浸泡在温水中，在下锅前将水沥干，然后用厨房用纸擦拭干净。
2.在炒大蒜时要控制好油温和热量，大蒜过度翻炒就会变成糊，会有苦味，所以记得在炒大蒜时要小火。
3.必须将醋放在最后，并沿着锅的边缘倒入。因为醋在温度很热时非常容易挥发，导致颜色会不吸引人，而且还会影响酸度。醋沿着锅边倒入，可以使醋挥发成蒸汽进入包菜中，使包菜的味道更加美味。
以上就是手撕包菜的全部做法了，大家有没有学会呢，快去给家人做的试一下吧，一定很好吃！