大家肯定都吃过一道家常菜叫“酸包菜炒红薯粉”，红薯粉绵软又有弹性，各种酸菜肉末附着在粉条或者粉皮上，特别好吃。而且红薯粉本身饱腹感又比较强，简直可以抱着一整碗一直吃下去不撒手。或者当你到武汉等地区之后，会发现那里与之相似的菜叫“泡菜苕粉肉丝”，武汉人把红薯叫作“苕”，红薯粉就是“苕粉”。两个菜式大同小异，都是酸酸辣辣的风味。
不过等到你想自己下厨做这道菜的时候，却发现红薯粉完全没有想象中的那么好处理。最痛恨的是它不容易入味又容易粘锅，每次炒起来总觉得手忙脚乱。如果只是拿来下火锅，当然要容易得多，可是有时候就是十分馋那一口酸酸辣辣的味道呀！这里告诉你怎么处理红薯粉泡红薯粉和炒红薯粉的奥秘。
原料：
1.红薯粉约克，粉条或者粉皮都可以，如果使用粉皮的话，就需要在泡好之后切成大片
2.肉馅约50克
3.酸包菜（泡菜）约克，切成碎末，如果喜欢的话也可以加一些酸萝卜或泡椒，保证整体分量在克左右
4.大蒜2楼、老姜3片、小米椒2根，都切成碎末
5.如果比较嗜辣，也可以再加2根野山椒，同样切成碎末
6.老抽1瓷勺，蚝油1瓷勺，盐1茶匙
7.猪骨汤1小碗，约毫升。
步骤：
1、处理红薯粉
事先把红薯粉处理好，可以大大降低炒制过程中粘锅的程度。这个处理过程也很简单，先泡、再煮、再泡。把干的红薯粉浸泡在足够没过粉条的凉水中大约半个小时，到红薯粉变得比较柔软即可。然后在一锅烧沸的清水中把泡过的红薯粉煮10秒钟，马上捞出，再放入凉水中浸泡备用。处理好的红薯粉会变得透明又柔软。
煮红薯粉的时间不宜太长，太长的话红薯粉会被煮烂，后面就根本没法再炒了。而煮完之后继续浸泡到凉水里面，也是为了让它迅速降温，并且泡在水里也能起到防粘的作用。
2、炒配菜锅里倒大约3瓷勺油，烧热之后先放入辣椒末和姜末炒香，再放入蒜末炒香。放入酸包菜碎同样炒出香味之后，倒入沥干水的红薯粉条。
这个时候不要用锅铲，而是用筷子直接拌炒，避免粉条被铲断。在倒入所有的配料之后，迅速加入猪骨汤，用中火边煮边炒，这样调料的味道能均匀地渗透到食材里，红薯粉也不容易粘锅。等汤汁收干之后，就可以出锅啦！
这是一碗酸辣美味的红薯粉！若是你喜欢，还可以将其当成早餐哦！不过不建议早餐吃这么油腻的东西呢！