包心菜是一种特别的常见的菜，相信大家都是很喜欢吃的。它的吃饭也有许多种，有的人觉得清炒的口味很好，有的人会把它切成碎末儿，和鸡蛋一起，混了面粉做成煎饼吃。但是，最受到广大的朋友喜爱的做法，相信就是手撕包菜了。这可不是简单的用手撕碎，炒熟完儿事。而是非常下饭的酸辣口味版的。
但是，别看这道菜好像特别的简单，很多人可能就觉得，不就是炒的时候把醋那么一加，酱油那么一加，辣椒那么一加，就行了。其实还真不是，虽然这样炒出来的手撕包菜，吃起来也是这么一回事，口感比较的清脆，口味也是酸辣的那种，比较的下饭。但是，还真不能算是多么美味的，有水准的一道菜，就是普普通通的家常菜的水平。
小编其实也吃过很多次手撕包菜了，基本上去外面的馆子里，通常都会点上一盘，但是，吃了这么多次的手撕包菜，都觉得差了点意思，总觉得好像有那么一些怪怪的味道，追求美食，这条路是毫无止境的，难道就没有人可以把手撕包菜做成美味吗？答案当然是否定的。直到有一次回老家探望亲戚，在农家的小院子里，小编吃到了人生当中，吃过的最完美的一道，手撕包菜。
饭后，小编当然就跟亲戚去探讨了一下，为什么他做的手撕包菜味道这么好。然后小编发现，比起大家通常的做法来，他的手撕包菜做法会更加的复杂一些，原来，这道看似简单的家常菜，也不是那么的简单哦。下面，读者朋友们，让我们一起来看看，农家的厨房里，是怎么样去做这一道菜的。
首先我们把包心菜一片片给掰开洗干净，然后用手撕成大小比较的一致的片状，注意不要太大片，也不要太小片哦。然后我们烧开一锅水，把撕好了的包心菜放进起，焯水。这一步我们要盯着时间看，只需要十秒钟左右，十秒钟一到我们立刻把包心菜都捞起来，不要太久，因为这样就会失去它原本清脆的口感。
焯水之后，我们过一下凉水，然后把它里面的水分挤掉。之后我们倒一点麻油，再加一些盐在包心菜上面，搅拌一下，就这样腌制大概三十分钟。这个期间，我们可以准备辣椒、花椒，还有大蒜这些调料。然后时间到了，我们再把腌制出来的水分倒掉，最好再挤一挤，水分越少越好。然后就可以下锅炒了。
因为本身放了一点油和盐，所以炒的时候不用放太多的油，只要少许，然后盐的话可以先尝尝咸淡，够味的话就不用放了。先炒辣椒这些调料，炒香了就放包心菜，这个步骤我们用比较大的火，炒的时候要大力翻炒，炒个二十秒钟的样子就好了，快出锅的时候放点生抽和少许的醋炒匀，就可以出锅了。一道非常鲜脆又美味的完全不像家常菜的手撕包菜，就做好了。