最近天气比较炎热，胃口不是特别的好，家里人就想着做一道酸辣可口的翡翠牛肉粉丝，关键是这道菜的寓意也比较好，红红火火牛气冲天，里面麻辣鲜酸的口味非常刺激，开胃下饭，而且怎么吃都不腻。今天就带大家来做一份，之前家里经常做，操作简单易上手，营养健康美味健康，喜欢吃的朋友可以一起去跟着做起来。
在这里用上的主要是牛瘦肉，如果是选择牛里脊肉也是可以的，准备五百克新鲜的牛瘦肉，牛肉买回来洗干净，把表面的筋膜仔细地剔除，再顺着牛肉的纹理下刀，将牛肉切成厚度约为两毫米的薄片。切好后的牛肉全部放在盘中备用。在这道菜里面，使用了海底捞的上汤酸菜鱼调味料，也可以说这是这道菜的精髓，将调味料拆出里面有四包料，一包腌鱼包、辣椒包、调料包和腌了很长时间的酸菜包，里面四包材料后面都会用得上。
将腌鱼包拆开，里面大部分是粉的调料，全部倒进牛肉里面进行均匀的搅拌，用手抓几下可以让肉变得松弛一些。腌鱼包里面有胡椒粉、玉米淀粉和盐，如果牛肉的量比较大，可以再加入一小勺的水搅拌，全部弄好就让牛肉在一旁腌制十五分钟。紧接着我们将大蒜剥去皮之后拍扁，生姜切片，取大葱切成段，青辣椒和小米辣清洗干净后切圈，放在一旁备用。
取一小把的粉丝，先放在温水中泡软，一个小点的包菜清洗干净后，将它一片片的剥出来，就像平时做手撕包菜一样，把每一片都撕成大小适中的片状，放在篮子中待用。金针菇清洗干净将头部去掉，撕成小条清洗，沥干水分后捞出备用。材料准备好就在锅中烧适量的清水，等水开了之后，依次倒入包菜和金针菇焯熟，焯熟之后捞出，最后再把泡过水的粉丝也倒进去煮熟，粉丝煮到不会有硬心再立马捞出，放冷水中过一遍，避免粉丝之间互相粘连。
这些配菜都弄好了，再娶一个汤碗，把烫熟的包菜和金针菇，均匀的码在盘底，粉丝也可以捞出来放在菜上面铺平。一边烧油热锅，锅热了倒入比平时炒菜多一倍的油，用中小火把葱、姜、蒜爆香，在香味出来之后，加入一勺的郫县豆瓣酱，海底捞上汤酸菜鱼辣椒包倒进去，用锅铲将材料翻炒均匀。翻炒一分钟左右就转成大火，海底捞上汤酸菜鱼的酸菜包倒入，翻炒到菜叶边发白，倒入之前准备好的牛肉继续翻炒。
在牛肉有点变色了时候，再加入少许的料酒翻炒，最后到在锅中倒入可以没过全部牛肉的开水，以及海底捞上汤酸菜鱼的调味包开大火煮开。注意一定要用开水，因为冷水下锅的话牛肉会收缩，后面也不容易入味，这样也会很影响口感。等锅中的汤汁煮沸腾，继续煮上三分钟就可以关火起锅。牛肉不需要煮很久，因为煮久了肉质会变老，味道和口感也不好。这里面不需要另外的放盐调味了，因为调料包里面就有足够的味道。
将锅中的酸菜鱼牛肉汤全部倒在码放了蔬菜粉丝的汤碗里，锅中倒少许的食用油，爆香花椒和之前稍微碾碎了的豆豉，在肉汤上面撒上切圈的二荆条和小米辣，在锅中将油烧开之后，趁热连同豆豉一起淋在辣椒上面。此时一道超级麻辣酸爽的翡翠牛肉粉丝就做好了，趁热开吃，非常的酸辣过瘾，美味可口诱人，开胃下饭就完全不用讲了，操作简单自己在家做起来。