包菜，又名卷心菜，我们这边叫橄榄，低脂、维生素含量丰富，价格还便宜，几毛钱一斤，非常受人们喜欢。夏天去菜市场，批发贩子弄了一大货车的包菜，各个菜摊发货，这时候去选，正好是刚采摘的特新鲜，非常饱满，有点重，回头做个清炒，或者肉炒，再来个干锅，美味的很。自从上次在饭店点了一道手撕包菜，那个味道至今难忘，简简单单的食材做出了比肉还香的美味，不愧是大厨。私下里尝试了多种做法，现在跟大家分享下。
第一道菜颜色鲜绿，入口香脆，伴着肉香，还有点微辣，有种烧烤的味道，特别的美味。包菜与五花肉最搭。
这菜夏天吃既便宜又美味，厨娘教你一招，做出大厨级别的手撕包菜。下面上做法。
材料：包菜半颗、青椒一个、肉少许、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量，姜一块、孜然粉少许、黑胡椒面少许、八角两粒。
做法：1.将包菜洗了后撕成块，姜切成丝。辣椒斜切成段，肉切成肉片（选择肥瘦相间的肉）备用。
2.起锅，放油加入切好的五花肉，煸炒出油，肉两面有点焦黄即可，下八角粒和姜丝、辣椒段，翻炒均匀后加入包菜，翻炒均匀盖盖子，焖一分钟（你也可以提前将撕好的包菜濯水，濯水时加一两滴食用油，这时包菜颜色会翠绿，焯一分钟即可，时间长了就不脆了，提前濯水是包菜发脆关键一步，再炒的时候大火一分钟翻炒均匀即可出锅），记着要大火翻炒，这种爆炒的方式才能锁住水分，不至于出水或者太干，一分钟后开盖加入一勺生抽、一勺耗油、适量的盐，大火翻炒大概一分钟后，加入孜然粉和黑胡椒面，搅拌均匀，关火出锅。
爆炒的感觉与烧烤的味道有几分相似，好吃的停不下嘴，两个馒头都吃不够。
第二道清炒手撕包菜，没有任何大料，这是一款减肥菜，这三样蔬菜搭配，简单一炒，居然吃出了肉的味道。
材料：青椒一个、半颗包菜、一个洋葱、姜、蒜瓣、黄豆酱油、醋、盐。
做法：1.包菜手撕成块、辣椒斜切成段、洋葱切丝，姜切丝、蒜瓣切成片备用。
2.中火起锅烧油（少量），油热后加入姜丝和蒜片、辣椒段，炒出香味后，开大火放入洋葱丝和包菜，翻炒加入两勺黄豆酱油和四分之一勺的醋（加入一点点，有香甜味）和盐，大火翻炒一分钟左右，出锅。
这道菜非常适合减肥的朋友，清淡爽口，口感清脆，有一点点肉香，估计是爆炒的原因，微辣刺激味蕾，特开胃，即便是多吃个馒头也不会长胖，包菜含有丰富的粗纤维加速肠胃蠕动消化。确实是一道不错的减肥菜。
总结：包菜和五花肉搭配最香。尽量手撕，刀切的会破坏原来的纤维。炒制时爆炒，也就是用大火炒，炒制时间不能太长，不然颜色会发黄且不脆。清炒的话加点孜然粒或者是粉，不一样的口感。