说起这道菜，大家应该都不陌生，它是最适合招待客人的一道菜，川菜中的一哥就是它，它叫水煮肉！做好的水煮肉端上桌，单说味道闻上一闻都能让人忍不住流口水,更别说吃上一口啦,不仅鲜爽辣麻，而且滑嫩醇香，怎么吃都不会腻！平时我老公嘴巴挺刁的，不是一个吃嘛嘛香的主儿，但是这道菜是其中之一能抓他胃的！
第一次吃这道菜也许会被表面的红油吓上一跳，甚至会想这么辣怎么下口！其实上面一层是炒出的红油而已，麻辣鲜香十分开胃，尤其是里面的肉片，真叫一个滑嫩醇香！好吃的恨不能把舌头都吞下去！但是很多人都说里脊肉没有肥肉做水煮肉片是极好的，那就真是大错特错了！里脊肉适合炒着吃，但是不适合煮，会越煮越硬，这就是为什么你在家做的水煮肉不好吃的原因之一了！下面我详细说一下水煮肉的做法，看完你就会做啦！
：精瘦肉片适量（不能是里脊肉），油菜若干，杏鲍菇一个，郫县豆瓣酱（炒红油的关键），白糖少许，生抽少许，辣椒适量，麻椒适量，大蒜四瓣，香菜适量。
：1.做水煮肉片用平常食用的精瘦肉切成肉片即可，打一个全蛋进去抓匀，有时候我也只用蛋清抓，两者差别不大；抓均匀之后放入一大勺淀粉接着抓匀;里脊肉不适合做水煮肉，我亲自试验过，即使腌过，也是越煮越硬的。
2.杏鲍菇很适合水煮肉片里做配菜，而且口感相比肉来说，丝毫不逊色！可以手撕成条，也可以直接刀切成条，我觉得都挺入味的差别也不是很大！烧开水，过水焯一下杏鲍菇，控水待用。
3.配菜，我最喜欢的就是油菜。生菜，黄豆芽，油麦菜或者包菜都可以做底菜。洗干净之后过下水断生，控水之后放一个比较大点的盆子里垫在盆子底部。
4.锅里放油，油热之后，放入一大勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱小火炒出红油，炒香之后，加入适量白糖和一点生抽提味。
5.加入适量清水烧开，我是提前烧好的清水倒进去的，然后把腌好的肉片一片一片的加进去，或者直接全部倒进去，快速划散！大火煮上两分钟就熟了，确定是两分钟哦，相当于火锅的涮羊肉一个道理，不能久煮，煮得太久就老了，就会失去口感！
6.控好水的杏鲍菇丝加进去煮一下。
7.把煮好的杏鲍菇和肉片均匀的铺在油菜上，然后把汤汁倒进去，锅底的渣过滤下来倒掉不要。
8.撒上红辣椒和蒜片、麻椒、香菜，锅里热下油浇在上面就算完成啦！这道麻辣鲜香的水煮肉，不仅是一道下饭下酒菜，还可以延伸成火锅，熬制的红汤可以涮菜，涮肉，涮丸子吃都是极美的！好多人自己在家做水煮肉，为什么又硬又难吃，原因就是这些，找到了吗？生活的技巧在于我们不断地摸索和实践，如果你有时间，要不，去试一试？
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