家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。中国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。想吃泡菜还得是地道的四川人来做，上次回家，外婆就用她的泡菜秘方做了一次，做出来的泡菜酸甜清脆，还未开坛就让人香的醉人，前段时间专门回家让奶奶教，回去后就改良了一下，做了一坛来吃，味道超级棒！外婆做的泡菜酸甜清脆，名副其实的“下饭王”，做法超级简单。
配料：胡萝卜按需量、姜(子姜)按需求、蒜苔克、朝天椒克、高度白酒半瓶、冰糖50克、精盐1包、花椒30克
1.嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
2.用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡，准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油，接着加入处理好的小米椒，．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
倒进大蒜一起泡进去，轮到嫩姜一起接着往里面倒，加入胡萝卜和蒜薹，准备花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉，有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
接着放入剩下的一半盐，倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一，放十几粒冰糖，然后再加g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月才可以吃！餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖；坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，小编是两三天换一次水；千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软，取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。