手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
包菜一定要手撕，然后把锅热了，很热很热的，然后下油，然后很热很热，冒烟的那种，感觉就要烧起来了，放入蒜和辣椒的同时，放入包菜，然后翻炒，因为温度很高，所以放蒜之后要非常快放包菜，同时包菜其实很快就熟了，放点生抽，盐，醋，起锅。不能煮太久，不然包菜就没有水分了。
所以，关键是火一定要大！真的！！我真的后来做过很像饭店的手撕包菜啊！！！！
火大的程度可以让包菜快速的熟而水分仍然保存在包菜里，当你把锅里的生抽、醋、这些几乎蒸发完，颠锅后，就可以出锅了。记得不要把包菜炒得软塌塌的哦。
还有，烟雾一定要非常大的时候，火热的时候下哦！最后，记得防火！
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。