天下美食，逛吃逛吃。大家好，欢迎来到阿正美食刻。今天我们给大家分享一下，手撕包菜不入味？原因有两点：选材不对，火候不到位。
手撕包菜可以说是家喻户晓的一道家常菜了，阿正也是超级喜欢吃，（好像没什么阿正不爱吃的家常菜）阿正觉得最好的就是我们老家村口的夜市上，一家已经开了十年的夜市小店，一份毛豆凉菜，一盘手撕包菜，再来一瓶冰镇啤酒，这样的夏日夜晚，美哉美哉。而且在阿正老家，手撕包菜下面吃绝对爽口美味啊。但是自己回家试着做一份，食材不入味，吃起来总是软塌塌的，口感一点也不清脆爽口。不知道大家有没有这样的发现呢？今天阿正美食刻就给大家分享，手撕包菜不入味？原因有两点：选材不对，火候不到位。
那手撕包菜到底怎么做好吃，阿正就给大家分享一下。原材料准备：包菜一颗，五花肉克，干辣椒4个，生姜1块，大蒜2瓣，食盐，料酒，美味鲜，蒸鱼豉油，耗油。
烹饪流程：
1.用刀切掉包菜屁股，然后一片片撕下来，大小正好放到嘴里就行。把葱姜蒜辣椒都切好，放在一边备用。五花肉切成薄片。
2.起锅烧油，煎炒五花肉（喜欢花椒口味的可以先热锅凉油把花椒炸熟后捞出来。）直到五花肉微焦出油为止，放入葱姜蒜辣椒，一起炒半分钟左右后放入包菜，转大火爆炒两分钟。
3.两分钟以后，可以沿着锅边走一圈，倒入料酒，再加上食盐炒一分钟，最后放入蚝油，美味鲜还有蒸豆豉油。再继续翻炒一分钟。一般来说就可以出锅啦。但是喜欢吃软的可以在多炒一会儿，根据个人口味而定。
起锅装盘，这样手撕包菜就做好了流程很简单，但是想要手撕包菜味道好，就必须注意以下几点：
1.选材很重要。在市场选择手撕包菜的时候，最好买那种摸起来很光滑，分量比较足的。因为这样的包菜里面的水分比较多，炒出来一口口感会更加爽脆。在剥菜的时候最好选择外面的一层，剥到一半就行，因为里面的菜心口感不如外面的爽口。当然，根据个人口味选择，喜欢吃软的也可以买那种分量比较轻的。挑选五花肉的时候也是一样，最好买比较肥一点的，因为这样的五花肉油份足，在锅里能榨出更多的油，五花肉自带的猪油炒出来的菜要比植物油炒出来的更香。所以，在选材的时候一点要注意这两点。
2.控制火候。想让手撕包菜口感脆一点，炒菜的全程必须要用大火，猛火。但是掌握不好有很难熟透，所以这一点最难控制。像是在饭店吃的手撕包菜味道好就是因为大厨火候掌握到位，整个火苗都是往锅里面窜的，这样就像是从上到下把整个食材给烤了一遍一样，所以不会夹生还能保证整个口感爽脆。当然，喜欢吃软的朋友就可以中火多去炒一会，根据个人口味而定。
3.配料搭配。耗油、豆豉必不可少，最好不要用生抽或者老抽，一定要味极鲜，这样才能更好的提味。料酒绕锅走一圈是为了更加均匀的入味，高温蒸发料酒后鲜味立马就出来了。还有一招小妙招，就是在出锅的时候再撒上一圈醋，这样也是为了提鲜，香味四溢，美味难挡。同时也可以最后乘着余温迅速撒上蒜末，味道更加好。
以上就是做好手撕包菜需要注意的几点，选材，火候，配料使用控制好就行，这样的手撕包菜无论是下饭还是下酒感觉都会很舒服。对于阿正来说可以是充满了家乡的气息。其实很多游子漂泊在外，最难忘记的还是家乡的味道。一天的劳累结束后，一份家常美食可以说是席卷了一天的压力。一份美食不仅仅可以填饱肚子，更传递着一种情感，一份回忆。
天下美食，逛吃逛吃。