说起手撕包菜，唐唐相信，很多人出去外面吃饭都会必定，这道菜清香下饭又爽脆可口。前段时间，唐唐回家了，去到妈妈的菜地里看到了一大片的包菜，自己家种的包菜特别好吃，于是就摘了好几个回来。
但是，自己在家怎么才能做出像外面那么好吃的手撕包菜呢？唐唐厚着脸皮把自己种的包菜拿到朋友的家里，他爸爸是一位超级厉害的厨师，想着叔叔可以给我们做手撕包菜，超级开心的。今天唐唐把叔叔做手撕包菜的方法偷偷地告诉大家，你们可别说是我说的。
刚刚去到朋友家的时候，朋友就取笑我说：“就你这点出息，为了吃上好吃的也是超不要脸的哟。”我说：“那是必须的，民以食为天嘛，更何况还可以向叔叔偷偷师呢，叔叔你说是不是？”为了学好这一道菜，我主动地给叔叔打下手。当然。包菜是我帮忙洗的啦。怎么洗呢？由于是妈妈种的没有喷洒任何的农药，所以唐唐在洗的时候，直接把外面的那几片叶子洗干净就可以了。但是，在超市或者市场买的包菜，小伙伴们记得要全部叶子都要洗哟，另外，做好还用淡盐水浸泡一下。
我们在外面吃过手撕包菜都知道，包菜叶的大小是很不规则的，我们在家里做的时候，记得不要用刀去切，要用撕，这样子包菜在炒出来之后，吃起来才会更加好吃。各位在撕的时候，可以稍微撕得大片一点，不要撕得太碎，要不然吃起来也没那么爽。
做手撕包菜除了主角包菜以外，这些配料也是起到了很重要的作用，它们分别是辣椒、花椒、八角这些，能让手撕包菜吃起来更加香，就像吃干锅一下，一个字“香”。首先，将辣椒切成一粒粒或者斜切成片也行。生姜要拍碎切成姜蓉的状态，这样炒的时候姜味会更浓，可以把包菜本身的菜青味去掉。
当材料都准备好之后，现在就可以开锅炒了。首先把锅烧热，再往锅里加入花生油，油一定要够多，要不然炒出来的包菜不好吃。等锅里的油热到表面起烟之后，然后把锅左右用油轻轻摇一下，等锅里的油均匀粘在锅上，然后再把油倒出来，重新加入一些花生油，等油热了之后，把姜蓉、花椒等配料放入锅里慢火炒香，之后再把辣椒放进去炒香，辣椒不要炒得太熟，差不多4分熟的时候把包菜放进入一起炒，这时候要把火调大哟，炒到差不多3分钟左右，再把火调小一点，再翻炒一下，把生抽、盐这些调味料放进锅里以后，在把火调至最大，爆炒一下就可以出锅了，出锅前，记得加入一点耗油，提升手撕包菜的鲜味。
这是唐唐跟一位厨师叔叔学做的手撕包菜，学会之后，都不想到外面去吃了，外面的哪有自己做的好吃又健康呀，而且手撕包菜的油量放得刚刚好，不会像外面吃的手撕包菜，常常吃到后面的时候，唐唐会觉得有些油腻了。
那么，在煮这道菜的时候有几点要注意的。首先，包菜一定要用手撕，不要用刀切；其次，花椒、辣椒等配料是灵魂，必须要有才香；再次，手撕包菜上锅前，要放一点耗油，给整个菜达到提升鲜味的效果；最后，包菜下锅炒的时候，必须要改成大火爆炒，再调小火，最后出锅前再调成大火爆炒一下。各位，在家里的时候，也可以自己试试做这一道手撕包菜，用上以上的方法，炒出来的手撕包菜，好吃的停不下来。如你有关于更多包菜的做法，欢迎一起来与唐唐分享。