相比于过去，人们现在的生活可以说很惬意了，在满足了吃穿住行之后，开始追求品质的提升，好的衣着，精致的美味可以更好地博得大众眼球，而喜欢美食的朋友，也尝试着寻觅各种好的食材和方法去烹饪出属于自己的美味。
的确，不管选择什么食材，烹饪都是讲究技巧的，很多时候，一个微不足道的细节，都能改变整道菜的味道，就像很多人都中经常说的：“讲究”。所谓讲究，也无非就是方法了。今天小斯就和大家分享一些30年大厨总结出来的经验，牢记这8个小技巧，讲究又非常实用，一起来看看吧。
1、菜炒咸了怎么办？
很大一部分朋友自己做饭的时候掌握不好食盐的用量，有时候为了省事，拿着袋子直接往下倒，感觉稍微一抖，菜就咸的难以下咽。有人可能想着，用清水过一下，或者加些水中和，但这样炒出来的菜，特别影响口味。还有些朋友可能干脆就倒掉了，但这样又未免太过浪费。
其实食盐加多了，还是有办法处理的，那就是加白糖去中和味道，当然，白糖也不能加太多，适量就好，如果哪位朋友做饭的时候不小心多加了食盐，可以用这个方法去尝试一下。
2、冰箱储存的肉解冻后一次性吃不完怎么办？
很多时候，我们愿意去多买一些肉类放在冰箱储存，这样吃起来会更方便些。但往往冷冻的时候会忽略一个问题，分量。比如我们买了三斤炒菜的肉，切好放进冰箱，想的是什么时候吃，什么时候取一份，可是在冷冻的时候，通常都不像事先想的那样，而是一次性将这些肉片放进冰箱。
新鲜的肉本身含有大量的水分，如果不提前做好分份，冷冻之后就会黏在一起，想要吃的时候就只能全部解冻，但这样反复几次之后，肉就会失去新鲜感，也就不觉得好吃了。所以还是提前分开，吃几份取几份就可以了。
尤其是虾类，朋友们在冷冻的时候，可以控干水分放进平时用的食品袋中，等到冻好之后摔开，虾就会独立的分开。反复解冻的虾会黑头，肉也会变粉。
3、想把肉炒的更鲜一些怎么办？
肉制品因为本身的原因，有时特别不易入味，尤其像鸡腿、鸡翅这些肉比较厚实的，而不入味的肉制品，吃起来有些发柴的感觉，所以想要肉制品变得更加新鲜，吃之前可以进行腌制，这样在调料和盐分的作用下，肉里的一些血水会被拔出，且肉也会变得更加紧致，吃起来新鲜又入味。
4、炒青菜的口感很差怎么办？
其实往往素菜才能考验出一个人厨艺的水平，因为肉类可以稍微多加一些调料，而素菜则不是。那么怎样才能炒出精致又可口的素菜呢？火候十分重要。不知大家是否做过手撕包菜，如果用小火慢慢的炒，包菜中的水就会一点点的渗出来，那炒出来的包菜又软汤又多，一点味道都没有。所以通常炒青菜的时候，都会用大火爆炒，这样菜在来不及出汤的时候就已经被炒熟，味道和口感都会达到最佳的状态。像菜花等那些食材，如果担心爆炒炒不熟，可以在炒之前先用水焯一下。
5、炒茄子黑乎乎的还难吃怎么办？
之前一直觉得，能做的好茄子的人才是真的会做饭，因为茄子太难做了，后来尝试了一下，其实做茄子也是有小技巧的。
相信大家应该也知道，茄子切开之后不一会儿就会其表层就会变黑，这其实是被氧化了的缘故，为了避免这种情况发生，切好茄子之后，可以放在盐水中浸泡一会儿，既可以防止茄子因氧化而变色，又能锁住茄子里面的营养成分，简直是一举两得了。
如果不太介意颜色的朋友，切好茄子之后，可以先撒一些食盐腌制一下，这样不仅茄子里面的水就会被煞出，炒的时候还特别省油，也是一举两得的事情。
6、为什么有些餐馆蒸出来的米饭晶莹剔透，粒粒分明？
经常去饭店吃饭的朋友应该有过这样的经历，那就是，饭店蒸出来的米饭特别香，而且则色晶莹，粒粒分明，这到底是用了多昂贵的大米啊？
其实完全不是，因为蒸米饭也是有技巧的，首先，在掌握好水和大米比例的同时，再添加一勺植物油，这样蒸出来的米饭就是那种晶莹剔透，粒粒分明的样子。这是为什么，别人蒸的米饭又好看又有食欲，而到我们做的时候，就只有软塌塌的米饭的原因了。
7、炒肉菜容易粘锅怎么办？
这应该是大家最头痛的事情之一了吧。不管是炒肉菜还是煎鱼，每次觉得火候可以了的时候，肉都会黏在锅底，肉其实还稍微好一些，尤其是鱼，一翻就碎。
其实这种情况，只要掌握1个小细节就能避免，那就是用生姜擦拭一下锅底，生姜的汁液会渗透到锅的细缝中，防止粘锅现象的发生。当然，“厨艺高超”的朋友会用滑油的方式，既保证肉的鲜嫩，还防止粘锅，虽然也是可行的，但相比之下，还是前者更省事一些。
8、多种食材搭配的菜，做不出想要的味道怎么办？
其实之所以多种食材搭配，一是为了均衡营养，再有就是融合味道，所以在做这类菜的时候，很注重各食材之间的比例搭配，不要因为喜欢什么，就多放什么，这样整道菜就会被同一种食材的味道所掩盖。
并且外观的搭配也很重要，比如青椒肉丝，肉切丝，青椒自然也切丝，但如果青椒切丝，肉切片的话，虽然吃起来也不影响口感，但却影响了美观度。所以这种需要几种食材搭配一起的菜，一要重视数量均匀搭配，二要保持食材的外观一致，这样就能做出美味可口的菜了。
以上8个大厨总结的小技巧，您学会了吗？下次做饭的时候可以尝试一下，很实用哦。
结语：
我是食小斯，认真分享美食技巧与美食制作经验，这里可能有你不知道的小常识。感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以。