很多人自己在家炒包菜的时候，不是焯水就是直接下锅炒，难怪炒出来没有饭店里面的那么入味，口感不脆爽，吃起来软软的，味道怪怪的，特别不好吃，颜色也不好看。
大家好，这里是百变小厨房，今天来看大厨是怎么做的，准保你炒出来的包菜清脆爽口，颜色翠绿不发黑。
看完这个视频，你又学会了一道拿手好菜。首先呢，我们想要包菜炒出来清脆爽口又好吃，那么挑选菜也非常重要，在挑选菜的时候，我们可以用手去挤压，去捏一捏，要挑选摸起来硬度比较大，这样的包菜说明它比较紧实，如果捏起来特别的空心，说明那个包菜啊不紧实，松松散散的。
除此之外，还要去看它的颜色，比较绿的包菜吃起来口感更脆爽。
包菜挑选好之后，我们把表面这几层不好的叶子扒下来，可以用来喂兔子，接着把包菜从中间分开。
切开后我们可以看到包菜中间的这个根部，包菜的根部非常的硬，口感也不是特别好，所以说呢，一般情况下我们在炒包菜的时候都需要把它去掉。
很多人把这一部分去掉，就直接当做垃圾扔掉了，其实这一部分除了炒出来不好吃之外，我们把它放到泡菜坛里面去泡上两片，切起来清脆爽口，超级好吃。
现在我们四川啊，这一部分就会用来做泡菜，然后把叶片部分切成宽一公分半的这种粗条，不要切的太细，太细的话吃起来口感没有那么好。
切好之后放进盆子里面，这样切出来的包菜太长了，所以呢，我们要用手把它撕成小片，一般情况下我会折成2段。
全部折断后，我们往里面加入适量的盐，接着下手抓一抓，用盐把我们的包菜腌一腌，这一步是咱们包菜清脆爽口的关键所在。
除此之外啊，很多人总以为包菜里面非常干净，其实不然，如果我们直接用清水洗是洗不干净的，用食盐将它这样腌一腌呢，吃起来也更放心。
抓拌均匀后，把它放在一旁腌制8分钟，这个时候准备4瓣大蒜，把大蒜切成薄片。
接着把它剁的碎一点，这样呢，大蒜的香气可以更好的被释放出来，将要炒出来的包菜香味更浓郁，那么就一定少不了大蒜切好后收入碗中。
接着再准备一块带皮的生姜，很多人吃生姜的时候都喜欢把外皮削掉，其实呢，咱们的生姜，果肉和果皮，它们是相互配合的，各有各的用处，千万不要去掉哦。
切成薄片后，再切成这种的细丝，然后切成碎碎的生姜末和蒜末放一起，再准备4颗小米椒，把辣椒蒂去掉，不喜欢吃辣的的朋友这里可以多准备几颗，接着把它切成辣椒圈。收入碗中备用。
最后再准备一块早上隔壁老王送来的五花肉，将肉切成薄片，切的越薄越好，切好后收入盘中备用。
此时，咱们的卷心菜也腌好了，往里面加入适量的清水，水的量一定要多一点，用清水把腌过的卷心菜淘洗干净，这样吃起来口感就没那么咸。在我看来，一直觉得白菜和我们的卷心菜长得非常像，小时候我一直傻傻分不清。
淘洗干净后控水捞出放进漏篮里面，尽量把它的水分控干。把锅烧热，倒入凉油，不等油热，我们把我们切好的五花肉倒进来，把肉片快速滑散，煸炒至表面的颜色微微发黄，将五花肉片炒至微微出油，这里大家要注意，煸炒肉片的时候，煸炒过头了，肉片就会发硬，吃起来不好吃，所以呢，只需要把它炒至微微发黄就可以了。
接着倒入辣椒、蒜、生姜，再来一勺四川豆瓣酱，炒出料头的味道以及酱香味。
炒香后把卷心菜倒进来，大火翻炒1分钟，把卷心菜炒至断生。
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