01干锅包菜介绍
干锅包菜，这道四川传统名菜，以其嫩滑的口感、绵软的质地和鲜美的味道，成为了全家人的抢手美食。
以下是制作干锅包菜的详细步骤：
02食材准备
主要食材包括卷心菜（包菜）1个、五花肉克、大蒜一头、葱姜适量，各种调料如花椒15粒、干红椒适量（去籽）、豆油15毫升、食盐、白糖、蒸鱼豉油、白醋或糯米醋、松茸鲜调味料等也需备齐。
03烹饪步骤
?前期准备将五花肉切成薄片，淋上2毫升蒸鱼豉油腌制入味。包菜剥成片状后，用淡盐水浸泡15分钟洗净，再用手撕成适口大小的块状。同时准备好葱姜蒜和辣椒花椒。
?焯水处理将撕好的包菜放入加盐和少许油的开水中焯烫，待包菜变色后立即捞出，用冷水冲凉并沥干水分。
?炒制锅中加油烧热，先放入花椒煸香后捞出。接着放入辣椒煸炒片刻，再加入葱姜蒜继续煸香。放入五花肉片翻炒至略变色，然后沿锅边烹入料酒，待料酒香味释放后，加入白糖和蒸鱼豉油继续翻炒半分钟。接着放入控干水分的包菜块翻炒均匀，再淋入香醋继续翻炒1分钟，最后加入少量淀粉水勾芡，关火即可。
?调味与出锅在锅中加入适量食盐和松茸鲜调味料进行调味。将炒好的干锅包菜盛入干锅中，点燃固体酒精继续加热，边加热边食用。
0烹饪小贴士
焯水时间不宜过长，焯烫后的包菜需迅速用冷水冲凉以保持色泽和脆度。在烹饪过程中尽量少用酱油，蒸鱼豉油的味道比生抽更佳。希望这个做法能满足您的需求，祝您烹饪顺利！