牛心菜，被誉为早熟甘蓝，因其独特的形状和营养价值而备受推崇。这种蔬菜不仅口感清脆，而且烹饪方式多样，无论是炒食、凉拌还是煮食，都能展现出其独特的美味。
牛心菜的水分含量极高，约达90%，同时热量却很低。然而，市面上许多卷心菜沙拉中的热量往往是单纯卷心菜的5倍，这主要是因为沙拉中常加入富含油脂的调味料。对于那些希望通过控制饮食来减肥的人来说，建议使用低热量调味料来制作沙拉。牛心菜不仅水分充足，还富含钾和叶酸。叶酸对于预防巨幼细胞贫血和胎儿畸形具有显著效果。在营养价值方面，牛心菜与大白菜相当，甚至在某些营养成分上如维生素C，其含量还略胜一筹。此外，卷心菜作为甘蓝类蔬菜的代表，其叶酸含量亦不容忽视。相较之下，圆白菜在维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等方面的总含量更是高达番茄的三倍。牛心菜的食用效果杀菌消炎新鲜的牛心菜（圆白菜）具有杀菌、消炎的重要作用。在面临咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛或牙痛等不适时，可以尝试将牛心菜榨成汁饮用，或直接涂抹在患处，以缓解症状。提升免疫功能牛心菜（圆白菜）能有效增强人体的免疫功能，助力预防感冒及其他疾病。防癌抗癌在众多抗癌蔬菜中，牛心菜以其卓越的表现位列第五，显示出其显著的防癌抗癌功效。促进消化牛心菜（圆白菜）能增进食欲，促进消化，有效预防便秘。对于糖尿病和肥胖患者而言，它更是理想的食物选择。牛心菜的食用禁忌需注意，肺胃发炎者应适量食用。
接下来，让我们来学习一道简单的炝炒包心菜的做法原料：牛心菜、红干辣椒。制作步骤：
挑选新鲜且脆嫩的整棵牛心菜；去除外层的老叶、黄叶以及根部；将牛心菜手撕成约7厘米的不规则片状，并用清水冲洗干净；在锅中加入色拉油，烧热后放入红干辣椒翻炒至色泽黑红，接着加入牛心菜片煸炒分钟，最后淋入少许水、老抽、盐和鸡粉调味即可。爽脆牛心菜丝原料：牛心菜、大蒜、熟白芝麻、花椒、食用油。
选取一颗新鲜的包心菜作为主料。顺着包心菜的纹理，小心地撕下每一片叶片，并置于流动的清水下彻底冲洗（温馨提醒：由于包心菜在生长过程中，其叶片会自然包紧，同时也会将小虫等附着在叶片表面。因此，在清洗时，务必确保每一片叶子都经过流水的充分冲洗，以确保彻底清除叶片上的小虫）。将冲洗干净的包心菜叶片取出，沥干水分后置于案板上。接着，用左手将叶片卷成卷状，准备进行下一步烹饪。将左手卷好的菜卷置于案板上，右手握刀，将菜卷切成粗细均匀的细丝。将切好的卷心菜丝盛入凉菜盆中，随后将瓣大蒜捣成泥状，均匀铺放在菜丝之上。接着，撒上/2茶匙食盐进行调味（温馨提示：食盐的用量需根据卷心菜丝的多少来调整，以确保口感符合个人喜好，同时，凉拌菜的口味宜清淡）。均匀撒上适量的辣椒粉进行调味。在炒锅中加入适量的食用油，随后放入5粒花椒，用小火慢慢加热，直至花椒变得略带黑色并散发出香味。这样，你就成功炸制出了花椒油。将炸制好的花椒油趁热浇淋在切好的包菜丝上。在切好的包菜丝中撒上适量的熟白芝麻。用筷子轻轻搅拌均匀，确保每一丝包菜都均匀裹上熟白芝麻，然后即可享用。