01卷心菜的概述
卷心菜，这一餐桌上不可或缺的蔬菜，不仅口感清脆，更是营养的宝库。它富含多种维生素和矿物质，为我们的身体提供必需的营养支持。卷心菜，学名结球甘蓝，属于十字花科、芸薹属，是一种甘蓝的变种，常见于中国东北、西北和华北地区，耐寒抗病，易贮存运输。它有着多个别名，如洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜和莲花白等。
这种蔬菜不仅耐寒抗病，而且适应性强，容易贮存和运输，产量高且品质优良。由于其耐寒性和高产量，卷心菜在中国北方广泛栽培，并且是春、夏、秋季的重要蔬菜。因此，在中国各地广泛栽培，特别是在中国东北、西北和华北等地区。
02营养成分与价值
卷心菜，无论是生还是烹制后的，都富含多种营养成分。每克卷心菜含有维生素C高达31.00毫克，同时还有维生素B1、叶酸和钾等营养素。此外，它还富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种矿物质，如钙、磷、钠、镁、铁、锌等。这些营养成分使得卷心菜成为餐桌上的健康选择。
卷心菜的水分含量高达90%，且热量较低，是理想的健康食材。然而，市面上常见的卷心菜沙拉往往因添加了富含油脂的调料而热量大幅上升，建议减肥者选择低热量调料制作。酸泡菜版的卷心菜，除了钠含量较高外，其营养价值与未发酵的卷心菜基本相当。卷心菜水分含量高且热量低，常见沙拉的热量主要来自调料，建议选择低热量调料。无论是哪种类型的卷心菜，都是钾元素的优质来源。
值得一提的是，卷心菜的营养价值堪比大白菜，其维生素C含量更是高出约一倍。此外，卷心菜还富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的独特优势。富含的维生素C和叶酸提升免疫力，含有的植物杀菌素有抗菌消炎作用，并对溃疡愈合有益。它不仅能增强人体免疫力、预防感冒，还含有植物杀菌素，具有抗菌消炎功效。更神奇的是，卷心菜中还含有一种特殊的溃疡愈合因子，对治疗溃疡、加速创面愈合有显著效果。常吃卷心菜不仅能增进食欲、促进消化，还能预防便秘，助力健康生活。