很多人腌包菜时一上来就往里面加盐和醋，其实这样做不对。今天就来教你家常又实用的做法，几个关键步骤记好，做出来的包菜脆嫩不软塌，酸香又爽口，夏天没胃口的时候吃特别合适，我家每次做这个，全家人都爱吃。
1.包菜先洗好去蒂，切成粗细均匀的细丝，这样后续腌的时候能更快入味。
2.切好的包菜丝装进干净的盆里，撒上比平时炒菜多一倍的盐，既能杀菌，还能逼出水分。
3.翻拌均匀静置，腌制40分钟，这段时间包菜会慢慢变软出水。
4.碗中放一大勺糯米粉，倒入刚烧开的水边倒边搅，或直接放锅里加少量水煮，直到变得细腻无颗粒。
5.往碗里加同等比例的粗、细辣椒粉，再放入拍碎的蒜末和剁好的姜末，这样腌菜会带着香辣和鲜灵的香味。
6.再加少许食盐和鸡精提味，挖一大勺白砂糖中和辣味，这样调味后的酱汁咸香中带着清甜。
7.最后加一勺鱼露增加鲜醇底味，握着筷子朝一个方向搅匀，让所有调料充分融合，这个鲜香够味的酱料就调制好了。
8.这时候包菜也杀好水了，攥掉水分后放进清水里，多冲洗几遍，把表面多余的盐分洗掉。
9.包菜水要攥干一点，双手攥住菜丝轻轻用力挤，直到挤不出水分为止，这样后续拌酱时才不会出水，也能更好入味。
10.收入大盆中，再加入提前切好的苹果丝和梨丝，水果的汁水能帮助发酵，还能让口感多些清甜。
11.接着加入刚才调好的调味酱，用手从盆底往上翻拌，让每根包菜丝和果蔬丝都裹上酱汁，这样吃起来每一口都够味。
12.拌好后静置腌制半个小时就可以开吃了，脆嫩带果香；要是放冰箱冷藏腌制一夜，味道会更浓郁入味，酸甜感也更足。
这样腌好的包菜，夏天端上桌特别受欢迎。不管是配白粥还是拌面条都清爽解腻，做法简单又下饭，夏天没胃口时不妨试试。