01枸杞芽的介绍和价值
春天，是芽菜大放异彩的季节。提及“芽菜”，人们往往只联想到“豆芽”与“香椿芽”，然而，若论及“春季初芽”，那无疑是枸杞芽的天下。枸杞芽，又称枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头或枸杞苗，是初春时节枸杞新生嫩苗，不仅美味可口，更蕴含丰富的营养价值，堪称春季养生的佳品。
元代的鲁明善在《农桑衣食撮要》中便有记载，称其嫩芽叶可作菜食，为人们提供了春季采食枸杞芽的指南。当春末夏初时节，枸杞芽的嫩柔之态更为显著，成为人们餐桌上的美味佳肴。小贴士：近年来，枸杞芽已实现大规模人工种植，且在各大电商平台均可轻松购得。对于喜爱枸杞芽的朋友们，不妨直接选购品尝。
中医角度解析，枸杞芽性味苦、甘、凉，可入肝、肾经，具有清退虚热、补肝明目及生津止渴的功效。它适用于由肝肾阴虚或肝热引发的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退，以及热病津伤口渴等症状。
古籍如《食疗本草》记载其能“坚筋耐老，除风，补益筋骨”，《日华子本草》称其“除烦益志，补五劳七伤，壮心气”，而《本经逢原》则指出其“能降火及清头目”。现代营养学进一步发现，枸杞叶作为一种高钾低钠的蔬菜，非常适宜高血压患者食用。同时，其丰富的磷、硒含量也使得常吃枸杞叶具有健脑、抗氧化及防癌变等多重益处。
02枸杞芽的食用方法
那么，如何食用枸杞芽呢？
△枸杞苗粥材料：枸杞苗50克，大米50克，适量白糖。
制作方法：首先将枸杞苗清洗干净后切细备用。接着把大米淘净，放入锅中，加入足够的清水煮粥。待粥即将熟时，加入白糖和枸杞苗，再煮一至二沸即可出锅，每天食用一剂，连续食用3至5天。
功效：此粥能清退虚热，补肝明目，生津止渴。特别适用于因肝肾阴虚而导致的虚烦发热、头昏目赤、津伤口渴，以及牙齿松动疼痛等症状。
△杞芽羊肾粥材料：枸杞芽克，羊肾1只，羊肉克，大米克，葱白2茎，细盐适量，生姜3片。
制作步骤：首先将羊肾去除内膜并清洗干净，然后仔细切成小块。接着将羊肉也清洗干净并切成碎末。枸杞芽经过水煎后去除渣滓，留下汁液。然后，将羊肾、羊肉、大米、葱白和生姜一同放入锅中煮粥。粥快熟时，加入细盐调味，稍煮片刻即可出锅享用。建议每日食用一剂。
功效：此粥能够益肾阴、补肾气、壮元阳，适用于肾虚劳损、阳气衰败所致的腰脊疼痛、腿脚萎弱、头晕脑鸣、听力减退或耳聋等症状，同时对于阳痿、尿频或遗尿也有一定的改善作用。
△杞芽包菜粥材料：枸杞子芽和包心菜各50克，大米50克，以及适量的调味品。
制作方法：首先，将枸杞子芽和包心菜彻底清洗后，细心切成细丝。接着，把大米淘洗干净，放入锅中，加入足够的清水开始煮粥。当粥即将煮熟时，将切好的枸杞子芽和包心菜，以及适量的调味品加入锅中，再煮一至二沸后即可享用。建议每日食用一剂，连续食用3至5天。
功效：此粥能够健脾和胃，对于慢性胆囊炎患者出现的脘腹胀满、纳差食少等症状，有一定的缓解作用。
△杞芽猪肝羹材料：枸杞子芽克，猪肝克，以及适量的调味品。
制作方法：首先，将枸杞子芽彻底清洗干净。接着，把猪肝也清洗干净，然后切成薄片，并用适量的调味品进行腌制。在锅中加入适量的植物油，烧热后放入猪肝进行煸炒，直至猪肝变色。随后，将枸杞子芽、葱姜蒜以及适量的盐等调味品加入锅中，翻炒至熟后即可享用。建议每日食用一剂，连续食用数日。
功效：此羹能够补肝明目，对于肝肾阴虚及肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、目生翳膜等症状，具有一定的改善作用。
△凉拌二芽材料：枸杞芽与绿豆芽各适量，以及各种调味品。
制作方法：首先，将枸杞芽和绿豆芽仔细择净。接着，把它们放入沸水中氽烫片刻后取出。之后，加入葱花、姜末、食盐、味精和食醋等调味品进行拌匀，即可享用。建议每日食用两次。
功效：这道凉拌菜具有清热利湿、通淋止痛的功效。它特别适用于改善外感肺热咳嗽、肾盂肾炎导致的小便淋涩、灼热刺痛等症状。