每次炒菜如果不好吃就会被剩菜，家人不爱吃，真是又气又尴尬！可是自从学会小炒肉这7种做法后，每次吃饭菜都被吃光，还被家人赞厨艺长进了，心里别提多高兴了，今天就把做法分享给大家！按照最喜欢吃的顺序排列。
一、农家小炒肉
主料：猪肉(肥瘦)克、尖椒4个、红尖椒1个、蒜苗2根
辅料：食盐适量、山茶油适量、豆豉辣椒酱2汤匙、鸡粉少许、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉少许、白糖少许
做法：
1.猪肉洗净、沥干水
2.肥瘦分开切片
3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点山茶油腌制一下放在一旁备用
4.青辣椒4个，蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块
6.豆豉辣椒酱2汤匙蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用
7.热锅、加少许山茶油、把切好的肥肉煸炒出油
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白
9.放大蒜梗翻炒几下
10.倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗
11.倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可
二、鲜蔬小炒肉
主料：五花肉1块、鸡腿菇3根、蚕豆1把、红椒1个
调料：山茶油适量、食盐适量、蒜适量、生抽适量、白砂糖适量、芝麻油适量
做法：
1.红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净
2.五花肉和鸡腿菇切片，红椒切粗丝，蒜蓉备好待用
3.坐锅烧水，加少许盐，鸡腿菇和蚕豆焯水，取出后冷水冲凉
4.坐锅不放油，干煸五花肉片，待肉片表面微*出油时加入蒜蓉
5.蒜蓉煸至金*，倒入鸡腿菇和蚕豆，放入少许生抽和砂糖翻炒，加入红椒丝
6.放盐调味，关火，淋少许芝麻油即可出锅装盘
三、香干小炒肉
主料：五花肉克、豆腐干(香干)克、青蒜50克
调料：山茶油适量、鸡精1克、姜5克、郫县豆瓣酱15克、白糖20克
做法：
1.将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏（冷藏后的肉切片更容易）。将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用
2.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举
3.将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可
四、手撕包菜小炒肉
主料：五花肉克、卷心菜克
调料：食盐少许、蒜2瓣、花椒8粒、干辣椒8个、料酒15毫升、蚝油30毫升、山茶油适量
做法：
手撕包菜小炒肉是一道很适合上班族的快手下饭菜，简单容易上手。味道香辣开胃又很下饭。
1.包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段
2.五花肉洗净后切成薄片
3.锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出
4.锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅
五、茶树菇核桃小炒肉
主料：核桃50克、茶树菇克、猪肉克、柿子椒1个
调料：食盐5克、姜3片、蒜1瓣、生抽10毫升、蚝油5克、山茶油2汤匙、香辣酱10克、生粉5克、芝麻油5克
做法：
1.猪肉切细条，放入适量生抽、蚝油、盐、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时
2.茶树菇洗净去锭，蒜去皮切片，姜去皮切片，柿子椒切丝备用，核桃用小火放锅上慢慢烘出香味，取出备用
3.锅内放入适量的植物油，放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金*，取出备用
4.锅内留底油，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入茶树菇
5.煸炒至茶树菇变软至熟，放入柿子椒丝
6.放入炒好的猪肉条和核桃，调入适量的生抽、蚝油、豆豉香辣酱和盐翻炒均匀即可
六、豆豉辣酱小炒肉
主料：猪肉克、青蒜50克
调料：山茶油2大勺、姜5克、料酒2大匙、香油1小匙、淀粉2小匙、白糖1小匙、小葱5克、豆豉辣酱1大匙
做法：
1.猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上
2.利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末
3.起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒
4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味
5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中
6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）
七、韭苔小炒肉
主料：五花肉克、韭苔克
调料：食盐少许、蒜3瓣、生抽3大勺、豆豉1大勺、山茶油1大勺、水1/3碗
做法：
1.五花肉洗干净切片，韭苔切短，蒜蓉拍碎
2.锅里入少许植物油，爆香一半蒜蓉，放入韭苔快炒断生，入少许盐底味后装起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分钟左右即可
3.炒锅洗干净，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉，炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉，水快干的时候倒入生抽，炒至猪油泌出，下一大勺风味豆豉
4.炒匀后加入韭苔，同炒均匀即可(因为生抽比较多，豆豉有咸味，需要加盐的请先试一试味道是否过咸)
烹饪技巧：
1、清洗带皮的猪肉时要将猪皮上的残毛刮洗干净；
2、用山茶油炒出来的菜会特别清香味美，而且它是天然健康绿色油，常食可延缓衰老；
3、肉片要尽量切得薄一些，可将肉放入冰箱中冷冻一会儿至稍硬一些再切，就容易切出较薄的肉片了
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