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干锅这东西颇有趣，貌似流传起来也就是这几年的事情。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅土豆、干锅包菜、干锅虾、干锅蛙、干锅肥肠等。
干锅菜最先的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅包菜
做法：1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。2、把包菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。10、放入香醋、耗油、生抽，翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。11、放盐，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。干锅土豆片做法：1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分;锅里加热少量油将土豆片煎至两面金*盛出。2.五花肉切薄片备用。3.绿尖椒和红尖椒切小圈备用。4.另起锅爆香大蒜、干辣椒、姜，炒香五花肉。5.加入提前煎好的土豆片，加入生抽、耗油翻炒。6.加入尖椒圈，撒香葱即可。烹饪技巧:1、土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。3、做干锅土豆片时，最好加一些上好的腊肉片，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片。干锅*瓜干锅其实和最近风靡的麻辣香锅有相同的制作理念：所谓烹饪，食材处理、调味配搭和灶上功夫而已。干锅以大量重口味的调味料混合，倚重植物油而非用水烹制，轻易的解决了调味配搭的麻烦，而食材处理对于干锅更是简单到不行：难不成你还做不熟？大量的饭店在干锅的底部使用洋葱丝作为垫料，正好在上桌之后，随着洋葱不断出水而发散出独有的香气，自然的让人朵颐打开，灶上功夫也免了。如此简单的菜品，还能难住吃货般的你不成？做法也大同小异。干锅莴笋干锅xx系列，第一个要放的东西，当然非五花肉莫属！做起家常菜来，口味比起其他部位的肉要好得多。干锅莴笋的烧法也同于以上菜品。
寒冬为您呈上“干锅系类”，为大家暖身驱寒。在冬日惊艳你的味蕾。总之，干锅做的美食是真的非常美味的，如果大家真的有想吃的食材可以干锅烹饪的话，赶紧试试吧，加上上面的这几道美味，一天一道，保证你胃口特别的好，吃饭都是香的。若是朋友来家里做客，你会做些什么招待他们呢？还在傻傻地做家常菜？这也太普通了吧！快，来一道干锅惊艳他们吧~
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