上了一天班，身心都有些疲惫，但总想饱餐一顿，犒劳自己。今天，厨房君为上班族们精选了7道快手菜，有肉菜也有蔬菜，配米饭吃都是一级棒。从中挑一道今晚做吧，相信你10分钟就能搞定它~
···Recipes···
01｜葱爆虾仁
02｜麻婆豆腐
03｜干锅包菜
04｜照烧杏鲍菇
05｜酱爆肉丁
06｜素炒馒头
07｜洋葱肥牛
葱爆虾仁
byE路拾缘
PhotobyE路拾缘
??··用料··??
虾仁 g小葱 3条姜末 2g
蒜末 5g
酱汁比例
盐 1g糖 1g花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g清水 30g
??··做法··??
1
新鲜虾仁g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2
小葱切段，姜蒜切末。
3
炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
4
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。
5
炒出姜蒜的香味，淋入调好的“酱汁”，大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
6
待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
7
翻炒均匀即可出锅装盘。
??··小贴士··??
1
新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2
调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。3
留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。
麻婆豆腐
by大花花西瓜瓜
Photoby大花花西瓜瓜
??··用料··??
豆腐 1块郫县豆瓣肉沫 50克
花椒粒 10颗辣椒粉花椒末
胡椒末水淀粉小葱
??··做法··??
1
准备材料，小葱切小段。
2
锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
3
锅中再备油，炒香豆瓣。
4
加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
5
豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。
6
倒入水淀粉，再煮开汤，盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
??··小贴士··??
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
干锅包菜
byE路拾缘
PhotobyE路拾缘
??··用料··??
包菜 g蒜末 5g干辣椒 3条
花椒 15粒食用油 15g
调味汁
酱油 10g醋 5g糖 5g
盐 1g
??··做法··??
1
包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
?手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。?干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
2
调味汁:酱油+糖+醋+盐，调成汁。?由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
3
炒:炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。?花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。?此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。
??··小贴士··??
请留意各个步骤里的?，全部做到位菜品自然会呈现美味。
照烧杏鲍菇
by小白素食记录
Photoby小白素食记录
??··用料··??
杏鲍菇 2、3个青椒1个生抽 3大匙
糖 1大匙姜末 1小匙海苔碎 1大匙
??··做法··??
1
杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用。
2
锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒。
3
倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。
??··小贴士··??
一般家庭不会常备照烧汁，自己用生抽和糖调匀即可，或者用味淋替代糖。
酱爆肉丁
by洛凡-lola
Photoby洛凡-lola
??··用料··??
猪肉 约g土豆 1个胡萝卜 1小截
小*瓜 1个盐 小半勺料酒 1勺
甜面酱 两大勺约g郫县豆瓣 1勺
糖 小半勺（可略）
??··做法··??
1
所有原料切1cm左右的小丁。
2
油7，8成热时，放肉快炒，盛出。（我喜欢中火煸到肉边儿稍微有点变*，煸出油来）
3
锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜，看变色了略透明，盛出。（也可以微波炉微1-2分钟，适当调节）
4
锅里看看有没有油，没有了再放点油，小火炒甜面酱和郫县豆瓣酱。
5
看酱与油慢慢融合，冒小泡儿，出酱香，越来越浓，可以放肉和配菜了。
6
调大火，倒肉菜，快速翻炒，裹上酱汁儿出锅。
素炒馒头
by小白素食记录
Photobyxxx
??··用料··??
馒头速冻青豆胡萝卜
玉米粒榨菜
??··做法··??
1
锅烧热放少许油，将胡萝卜，榨菜丁，青豆，玉米粒炒熟。
2
将切好的馒头放入翻炒片刻即可因为榨菜已经有咸鲜味，所以无需再加任何调料。
??··小贴士··??
馒头吃油，所以油要少放，以防摄入过多脂肪。
洋葱肥牛
by机器猫姑娘
Photoby机器猫姑娘
??··用料··??
肥牛片洋葱料酒或者白酒
油盐老干妈或香辣牛肉酱
姜
??··做法··??
1
洋葱洗净，切好。肥牛片解冻。姜，切片。
2
热锅入油，飘出香味后放洋葱和姜片。
3
翻炒至洋葱段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉酱或者老干妈。
4
大火，快炒，这个时候肥牛片可能会下很多水分出来，可以倒掉。
5
加盐，出锅。
??··小贴士··??
这个菜，关键要快，肥牛片过火就容易老。
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