饮食向来讲究荤素搭配，一桌子饭菜，有荤有素才能给人体带来更为全面的营养补给。到了冬季，天冷了，肉类食物大家平时吃的比较多，但是一定也别忘了吃一些青菜类的。冬季可以吃的时令叶类蔬菜相比秋季虽然还是少了很多，但是也有，像大白菜，菠菜，包菜以及芥菜等。除了以上外，冬季还有一种绿叶蔬菜，市场上也正热卖，而且价格便宜，口感好，它就是雪里蕻，有的地方也称它为雪菜。
冬季是雪里蕻正上市的季节，每年这个时候，我家都不忘一次多买上一些，做成干菜或酸菜，做好平时的时候就有得吃了。雪里蕻是一种最适合做梅干菜的一种叶类蔬菜，上次已经和大家分享了用它做干菜的方法，当然除了做干菜外，用它做酸菜也是非常的美味。
说起酸菜，可用来做它的蔬菜有很多，像大白菜，小青菜，芥菜以及油菜等都可以拿来做酸菜。但是要说口感最正的，我觉得还是由白菜或雪里蕻做出来的口感最好。做好的酸菜吃法很多，炖肉，煲汤，包包子，炒菜等，都非常美味，还可以做酸菜鱼，酸菜炖粉条等一些比较经典的菜品，所以过年的餐桌上也少不了酸菜的影子。下面和大家分享用雪里蕻做酸菜的比较正宗的一个方法。
准备食材雪里蕻，白酒，腌制盐，清水
制作步骤01准备适量新鲜的雪里蕻，多做多买，少做少买，建议大家一次性多做一些，能吃上好久。买来的雪里蕻掐掉根部，去除里面的老叶。先用清水给它清洗一遍。
02另外烧上一锅开水，一次取一小把，拿着叶子，先把根茎部给它烫一烫，然后再把叶子放进去，让雪里蕻在锅中翻一个滚，叶子变色后，给它迅速捞出来。注意不要烫太久，以免将叶子给它烫熟。
03烫过的菜，捞出来，给它摊开一下，晾凉备用。
04烫过菜的汤水不要倒掉，按照10斤菜1斤盐的比例，倒进去一些腌制盐，注意这里要用腌制盐，不要平时的那种食用盐，腌制盐超市卖的也有。放进去后将盐搅拌至融化，放凉备用。
05然后，我们取一小把烫过的雪里蕻，从中间给它折一下，然后再取一个叶子，给它捆扎好，这样做的好处是腌制的时候防止叶子飘起来腐烂，吃的时候也很方便，一拿一小把。
06准备一个腌菜的缸，要无水无油，底部撒上一些白酒，这样可以起到杀菌的作用，防止菜长毛。然后将捆扎好的雪里蕻一层一层的摆放上去，最后上面再撒上一层腌制盐，将晾凉的汤水倒在上面，没过食材，再在上面压上一个重物，密封放到阴凉处，20天就可以吃。
烹饪小贴士
这里注意一点，虽然这样做一般半个月就能吃，但是建议大家等到20天以后吃，因为这个时候，酸菜里面的亚硝酸盐是最低的。另外腌雪里蕻，大家不要用日常的那种食用盐要用腌制盐哦。