今天，小天天给大家带来了一道腌制菜品的方法，这是小天天祖传的秘方（偷笑）。
此菜来历：由祖辈传给外婆、外婆传给妈妈、妈妈手把手传给了我，具体几代小天天算不清了。无论春夏秋冬还是雨雪冰雹都可以制作，详细做法如下：
此菜用料：芥菜3颗（刚刚好两斤）、食盐（遂溪海盐）、白砂糖（中国糖乡-遂溪白糖）、1斤大米（洗的米水毫升）、开水（毫升）农村种的芥菜
此菜忌讳：腌菜最忌油脂类，制作全程不得粘碰一滴油水，否则很容易造成腐烂
首先，我们要去市场买回来芥菜，小天天亲手挑选了3颗最靓的芥菜
凉干
用清水把芥菜冲洗干净，放在阳台晾干，个人习惯，也可以不用洗的（偷笑）
晒3天
晾干之后，搁置厨房阳台，利用醉美的晚霞和夜晚的月光爆晒三天，不管春夏秋冬都是三天
晒好的芥菜
晒好后的芥菜如上图，为什么要晒呢？是为了去除部分水分、更好的腌制入味、让你吃的更香，3是小天的幸运数字，所以需要晒三天，另外的一颗白菜是小天特别加进去了，是给我自己吃的（偷笑）
城市做法摆入盘中
摆入盘中，这是在城市的做法，要在农村是用大缸或者大酒坛，城市和农村手法是不一样的。城市工具简便，直接摆盘中，在农村用开水烫过后还要拧干水分，一颗一颗放入大缸或酒坛，摆放整齐压实。
加入开水
煮好的开水慢慢均匀淋在芥菜上，不能着急直接倒进去，那样你现在就可以吃了（偷笑），一定要温柔、慢慢淋透
加入湛江的盐
加入遂溪盐场的海盐，大概加入克就可以，你喜欢咸一点多加一点也无所谓
加白糖
加入30克遂溪白砂糖，这是中国目前最好的糖，来自中国糖乡、也是中国醒狮之乡、同样是土生土长小天天的家乡-遂溪。加入白糖的作用是：加快发酵、保鲜
加米水
淋上洗好的米水，均匀淋一下。米水可以有助发酵，外面买的酸菜全是白醋腌的，目前所有的白醋全是加入大量化学剂制作出来的，用米水的好处是，让我们可以避免吃到更多的化学添加剂，酸菜也更新鲜、更香
全部用料完成之后，如上图，水是刚刚好掩盖住菜为最佳
再找一个干净的碟子压住，要不酸菜发酵过程缩水后酸菜会漂浮水面，这样就不好入味
然后马上要用保鲜膜密封，避免让蚊子飞进来，一只蚂蚁都爬不进来那种。这个时候的温度正好是40度，是最佳发酵温度。
酸菜最快食用时间：夏季3、4天，冬季6、7天，当然腌制时间越长味道就越浓越香。完全腌制好，如下图；
可以食用的酸菜
现在处于冬季，上图的酸菜小天刚刚好腌制7天，纯自然的腌制方法，正符合了湛江菜的特点。小天正喜欢这个味道，带点酸又不太酸，清香原味，鲜嫩而不浓郁。
下面请看大厨表演（偷笑）：
接下来小天亲手给大家炒一倒家常酸菜
此菜需要：酸菜两颗、五花肉克、猪油毫升、蒜头5粒、白砂糖30克、食盐10克、海天酱油20毫升。
五花肉
首先五花肉洗干净下锅，加点青菜，另外加入少许食盐，五花肉刚刚好煮熟就OK，这个菜汤特别清甜
菜汤
先喝几碗菜汤开开胃，再慢慢开始做菜
五花白肉
煮好的五花肉捞出来，切好备用
把需要的材料一一备齐，按照自己喜欢的切法去切就行
加热猪油下大蒜炒香，没有猪油用其他油也行，千万别用色拉油就行
下五花肉翻炒均匀
下酸菜，大火炒香，炒香后加入半碗清水、食盐、白糖、海天酱油，改慢火烧至20-30分钟收汁出锅（时间一定要烧久一点，中途水分不够可以再适当加）
成品
30分钟后出锅装盘，一道美味的家常酸菜就做好了
开饭
自己做的酸菜就是特别香、特别开胃，可以连续吃完5碗白米饭（偷笑）
今天的小菜就介绍到这里，我突然想起了一道湛江的特产酸菜，特色小吃，也叫湛江酸菜，满满都是童年回忆。
湛江酸菜，小时候经常吃，到了城市反而很难吃到这美味。顺便简单给大家介绍一下：
湛江特产酸菜
湛江特产酸菜
湛江特产酸菜
此菜是用中国糖乡湛江的冰糖腌制，清甜、滑口、开胃，作为中国美食之乡的一道美味小吃，湛江农村每条村都可以吃到。
此菜，用的最多的就是芥菜，其他菜也是同样的做法：蒜头、白萝卜、胡萝卜、*瓜、包菜、芒果（湛江也是中国芒果之乡）、……等等许多菜类都是可以制作，加上特制的辣椒酱（湛江辣椒酱），特别的美味香。
好了、今天就介绍到这里。如果大家喜欢这道《湛江酸菜》，小天可以去寻找配方，回到这里制作分享给大家。
有意也可以