动手动脑爱思考
小时候的你，是个小小科学家
科学让这个世界多姿多彩，
科学的世界神奇而有趣，
探秘科学是儿童的天性，
让我们一起走进今天的科学小实验吧！
首先，先让我们来认识一下今天的主角——紫甘蓝。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。
紫甘蓝还是一位神奇的魔术师，它会变什么魔术呢？
调
色大
师
小实验大道理小眼睛仔细瞧
实
验
步
骤
实验材料：
雪碧、白醋、苏打水（可用小苏打代替）、柠檬酸（可用柠檬代替）、绿茶、紫甘蓝
实验步骤：
1.将紫甘蓝切碎，用热水浸泡十分钟。将浸泡后的紫色液体倒入玻璃瓶内。
2.把装有白醋、苏打水、绿茶、碳酸饮料（雪碧）、柠檬酸的杯子依次摆开。
3.将量杯内的紫甘蓝水依次倒入水杯中，观察杯子里液体的颜色变化。
4.瓶子中的液体变成了彩色的，这又是为什么呢？紫甘蓝的魔术是怎样变成的？让我们一起揭秘吧！
实验原理：紫甘蓝里含有丰富的花青素，是一种水溶性的植物色素，花青素再酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫色，碱性条件下呈蓝色。由于所提供材料的酸碱度浓度不同，因此能变化出多种好看的颜色。
请
你
来
猜
请你仔细看看，这次倒入紫甘蓝后变成什么颜色了？这里面是什么呢？
实验做完了，我们用剩下的紫甘蓝做成美味的食物吧！在温暖的冬日让我们做一个爱动脑、不挑食的好宝宝吧。
金针菇凉拌紫甘蓝
西兰花清炒紫甘蓝
编辑：卢丽萍
审核：王利
科学教研组
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